茄子蛋饺想做出面筋又好吃。首先，准备高筋面粉。面粉准备好后，反复揉和打。这样会让面粉很有弹性，在嘴里的味道也是一样的。 QQ炸弹，这道菜比较适合新手朋友，因为有些素菜不会太油腻，不用担心肉的油会弄脏手。
素食饺子的做法——茄子蛋饺
材料：高筋面粉600克，水350克，茄子760克，小葱85克，鸡蛋5个，韭菜150克，香油2汤匙，盐适量，食用油适量
1. 拌匀后静置一小时，让面条充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉。我用了2:1的面粉和水，这样面粉就很软了，很容易用松散的素馅包饺子。还可以包更多的馅料，因为饺子皮的延展性很好。馅即使稍微拉长了饺子皮，也不会破，而且皮可以薄有馅，适合初学者做素饺子。
2. 将鸡蛋翻炒至熟。先把茄子切成小条，放入锅中，撒上盐拌匀，切一部分撒一部分，放入茄子氧化。
3. 把咸茄子里的水挤出来，切碎备用。切碎的韭菜，炒鸡蛋，切碎的葱。
4.现在把小葱拌入茄子里，加入两勺香油拌匀，再拌入鸡蛋和韭菜，包起来时根据口味加适量盐。
5. 将面团切成小份，擀开，将馅料放入锅中。它会用两个开水煮熟。因为是素馅，所以只需要把皮煮熟即可。饺子皮很软，不会煮太久，所以饺子皮会很粘。
鸡蛋茄子饺子
美食小贴士：
1、这个量的水很软，但这也是饺子皮不用加蛋清和面条就能很筋的原因。不喜欢的可以减10~15g。
2. 因为我个人的喜好，我不喜欢在素馅里加蛋清，所以馅很松。初学者做这种饺子，表面要软一些比较好。
暗示
鸡蛋和海鲜可以一起吃：海鲜和鸡蛋都是很好的蛋白质来源。海鲜可以提供丰富的锌、铁等微量矿物质，添加到柔软易消化的蒸鸡蛋中简单易行。
苋菜和鸡蛋可以一起吃：适用于肝虚、头晕、失明、夜盲症、贫血等疾病，有助于增强人体免疫功能
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茄子营养成分
茄子，又称洛苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含有生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中的营养成分是中等的。茄子的食疗作用 ◆茄子中富含的维生素E，不仅能抗衰老，还能提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素。
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