青豆的吃法有很多种，比如炒青豆、油炸青豆、炒青豆。这些都是比较常见的做法。绿豆平时也可以用来炖饭。比较家常，而且还有利于吸收，营养价值也很高。
云腿豆焖饭
简介 在云南，每年青蚕豆或青豆上市时，民间都有做豆炖饭的习俗。豆炖饭做起来很简单，有米饭和蔬菜。入口后，肉香、豆香、米糯鲜美。后来我一个人离家打工，豆炖饭成了我常做的一道菜，因为省事，有家乡的味道。 材料宣威火腿、青蚕豆各100g、土豆1个（约80g）、大米80g、糯米40g、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）、鸡汤2汤匙（ 30毫升））
做法大米与糯米混合，洗净，加适量冷水（水量应小于米2cm），蒸熟。
清洁绿蚕豆。宣威火腿切成1cm的方块。土豆去皮，洗净切1cm的方块，用冷水浸泡2分钟，捞出沥干。
锅中油烧热至70%，放入土豆丁，翻炒3分钟，至土豆六熟。
然后加入火腿丁，翻炒1分钟，再加入青蚕豆，加盐和鸡汤，翻炒均匀。
将蒸好的米饭倒入锅中，转小火，待汤干后用刮刀将米饭和炒好的蔬菜混合均匀。
小贴士 青蚕豆可以换成青豆，火腿也可以换成培根，别有一番风味。
鸡汤可以用鸡骨架、几片火腿、适量冷水熬制而成。如果你没有现成的鸡汤，你可以用水代替。
隔夜饭也可以用来做豆炖饭。制作时，酌情添加一些原料或水。搅拌的时候注意把糯米团压开，这样炖出来的米饭吃起来松软可口。
宣威火腿又名云腿，因产于滇东北宣威县而得名。原料是当地的乌蒙猪。取猪后腿，切成琵琶状，用盐反复揉搓，直到盐渗入肉中，然后腌制。自然发酵六个月后腌制。
长豆焖饭
材料 31|2杯白米饭、150克长豆、2瓣大蒜、11|2茶匙盐、少许味精、少许水
方法1．将白米洗净放入电饭煲中，加入平时煮饭量的水，再加入少许水（因为长豆会吸水）和一茶匙盐。
2. 大蒜切碎，长豆切成小块。
3、锅中倒入少许油，爆香蒜末，放入长豆炒一会，加入半茶匙盐和少许味精。
4. 将炒好的长豆和蒜末放入电饭锅，拌匀，再试调整咸味，按下煮饭键。
5. 煮饭键跳到保温键时，用饭勺从底部搅拌米饭，以免锅底烧焦，保温20分钟后关掉电源。
6.香喷喷的长豆炖饭就可以上桌了。
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