馒头是北方人的主食，离不开老味的馒头。自己做的馒头，不仅口感香醇，而且口感蓬松松软，是北方人的最爱。不过老包子的做法有一定的技巧，比如碱怎么拌，面条怎么拌等，做出好吃又香醇的包子是需要一定的比例的，所以下面是一个详细介绍老式包子的制作方法。
你可以这样尝试配料：
馒头专用面粉1000g，温水500ml，碱2茶匙，老面250g。
烘烤过程： 1、将烧碱粉倒入温水中，搅拌混合，静置10分钟左右；
2.将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面和碱水搅拌至面粉成絮状；
3、揉和好的面，在盆上撒一层薄薄的干面粉，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方（30度左右）发酵；
4. 约1小时后，面团变大一倍。用手拿起一块面团。内部组织呈蜂窝状，打样完成。
面包制作：
1. 将发酵好的面团在案板上用力揉十分钟左右，至光滑，尽量保持面团内部没有气泡；
2、将揉好的面团擀成圆筒，用刀切成小块；
3.将面团切成圆形；
4、不喜欢圆形的，可以把切好的稍微整理一下，做成方刀切馒头；
5、蒸笼中加入适量冷水，在蒸笼中放一块湿的抽屉布或油纸，将做好的馒头放在抽屉布上，中间间隔一定间隔；
6.盖上盖子，冷水蒸30分钟左右，时间到关火，但不要马上开盖，几分钟后再开盖。
微信扫码添加客服