众所周知，竹笋是生活中常见的食材。竹笋清脆可口，味美可口，食用对人体有很多好处，如：促进肠胃消化、治疗便秘、健脾开胃、减脂减肥、提神醒脑、解体疲劳、祛湿和排气等，还有比较多的食用做法，比如：泡椒笋、笋炒肉等。不过，很多人煮笋的时候味道比较苦。本文将简单解释一下竹笋与肉一起炒时苦涩的原因。
竹笋也很冷，难以消化。有过敏和胃病的人不能吃竹笋。竹笋也不适合年幼的孩子。
为什么竹笋苦而有毒？
笋的品种很多，分为甜笋、苦笋、淡笋、冬笋、青笋等。竹笋为什么苦？据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”竹笋是凉性食物，味涩，所以竹笋是苦的。
苦笋味苦，可食用，无毒。所以，爱吃笋的人大可不必有这样的顾虑，也提醒大家不要多吃。如果每天吃大量的笋，可能会导致身体不适的症状，比如消化不良等症状。
如何去除竹笋的苦味
1. 用刀将肉的深色部分切开，将苦笋切成细片，再煮一次，消除一些苦味。
2. 准备一锅开水，加入米水和去壳苦笋，小火煮10分钟左右。然后关火煮至凉，这样可以使苦味清淡。原因是洗米水可以带出竹笋的甜味，减少苦味。
3、苦笋洗净后，放入锅中蒸40-50分钟，可蒸出苦笋的甜味。
竹笋怎么吃
苦笋的制作方法有很多种：炒、烤、沙拉。它具有独特的风味，苦中带甜。苦笋比较常见的做法有笋炒肉、素炒笋、笋汤、凉笋等。
竹笋炒肉
材料：竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、大蒜
实践：
1、笋肉切片，油留待用，大蒜捣烂；将瘦肉用淀粉、黑酱油和调味料腌制半小时。
2. 锅不放油烧热，加少许盐，将竹笋翻炒一分钟。
3.锅里放油，烧至40%火，放入腌制好的肉片，炒至肉变白即可出锅。
4. 将肥肉放入炒至微油，放入蒜头炒香，将之前炒好的瘦肉和竹笋倒入锅中，加入酱油翻炒均匀。
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