叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜。现在叉烧肉已经风靡全国。这是一种美味且营养丰富的食物。这种肉很嫩，很容易被人体消化。它富含优质蛋白质，还含有人体必需的脂肪酸。还可为人体补充多种氨基酸。下面介绍这道菜的正宗做法。
首先，练习一个
准备食材
材料：李子肉（前腿肉）2公斤。
配料：白糖500克、盐100克、高粱酒200克、小葱100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2个、麦芽糖250克，和 1 克食用色素黄 5 号。
生产步骤
1. 将梅肉切成大条。
2、腌料：糖、盐、葱、陈皮、高粱酒、酱油、甜面酱。
3. 腌制时，加入2个鸡蛋和准备好的色素，拌匀，室温腌制40分钟。
4. 腌制好的梅子肉用叉子串起来，270摄氏度烤20分钟。
5.烤至表面上色，边缘烧焦后取出，淋上蜂蜜汁（麦芽糖先融化）。
6、放入烤箱，烤至表面干透光亮，最后倒入蜜汁，待蜜汁微干即可。
二、练习二
准备食材
猪肉、叉烧酱、玉米淀粉（少许）、糖（少许）、油
生产步骤
1. 将猪肉切成约1.5-2cm厚的大块，然后用刀背将猪肉两面切成薄片
每次剁碎，把猪肉剁软，入味； 2. 将每块猪肉的两面均匀涂上少许生粉和糖，腌制片刻；
3. 然后用勺子舀出叉烧酱，厚厚地铺在猪肉片的两面。请记住，它应该很厚。用量是1磅左右的猪肉加5汤匙叉烧酱，反正要达到叉烧酱填满猪肉底部的效果；
4、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜（一般是下午调味，腌至次日近中午）；
5. 加热油盘。锅热后，放下猪肉块，用油煎一下。当与锅接触的那面肉的颜色发生变化时，立即翻转另一面并煎另一面。煎的时候要注意火候，不要翻的太频繁，尽量不要烧焦。煎到筷子能刺破猪肉块的时候，美味的易叉烧就做好了！
三、练三
准备食材
主料：里脊肉500克、小葱1个、姜1片
调料：食用油500克，生抽2茶匙，料酒3茶匙，精盐1茶匙，糖1茶匙。
生产步骤
1. 小葱和姜洗净切碎；将肉洗净切长条，加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌制2小时；
2、腌好的肉沥干后，放入油锅中炸至枣红色，取出；
3.锅留少许油，放入炒好的肉，加入腌制好的汤和半碗水，小火煮半小时左右，加糖，转大火。待汁浓时（约半碗汁），将肉放入盘中，待凉，切成薄片装盘，将锅中剩余的汁倒在肉上。
防范措施
插在猪肚里，用暗火煮，热辐射煮；叉子用明火烧，直接用大火烤，这样整个瘦里脊看起来很干，所以后面用里脊。换成半脂瘦肉，在上面撒上焦糖。它在烧烤过程中分解了脂肪和焦糖来解火而不干涸，并具有甜美的香气。
微信扫码添加客服