鲶鱼是最常见的鱼类。在很多人的印象中，鲶鱼看起来比较大，一般重达几公斤，但市面上也有小鲶鱼出售。所谓浓缩就是精华，所以很多人特别喜欢吃小鲶鱼。但是买了小鲶鱼之后，就不知道怎么办了，有点尴尬。教你小鲶鱼的吃法，没有豆腐就不行！
鲶鱼炖豆腐
主料：鲶鱼（一个）、豆腐（一个）
辅料：葱（二）、蒜（一）、姜（一）、干辣椒（五）、花椒（二十）、八角（一）、啤酒（一罐）
厨房用具：汤锅、炒锅、炒锅
分类：普通菜、中菜、东北菜、热菜、咸鲜、炖一小时、普通难度
1、鲶鱼宰杀后洗净。
2.水烧开，先将豆腐切块焯一下，捞出放入冷水中。
3.将鲶鱼放入豆腐的沸水中，焯水均匀。取出并清洗上面的白色黏膜。姜片、辣椒片、八角和大葱。
4. 将豆腐沥干备用。
5.锅里放油，把葱、姜、蒜、八角、花椒、胡椒粉、五香粉一起小火炒香。
6. 放入鲶鱼并摇动锅，不要用锅铲翻动。
7. 将鲶鱼均匀抹上油，放入豆腐中。锅不要动，炒。
8. 倒入啤酒、生抽、老抽，煮沸。
9.炖20分钟后，加盐。
10. 关火，将鸡精放入锅中以增加风味。最好撒点香菜，我没买所以没放
11. 大火收汁，上桌前加入鸡精提味。最好撒点香菜，我没买所以没放
提示：
1、选择鲶鱼时最好不要太小。 600——1000克即可。养殖鲶鱼有八根胡须，野生四根。
2、鲶鱼子最好扔掉，不要吃。有些鱼贩不会给你扔掉。当你回来清理它时，你应该把它取下来。
3、鲶鱼摸起来很滑，但是用开水烫一下后，全身会出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。鲶鱼洗掉后不滑。
4、将辣椒、葱、姜、蒜等调味料小火炒香，煮出来的菜很香。
5.鲶鱼很嫩，不要烧的时间长，但也不宜太短，15-20分钟就可以了。
6.鲶鱼豆腐也可以用酱汁做，但我觉得不适合夏天吃。酱汁的味道很浓，所以比较清爽。美味的。特别好吃。
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