搭配鲶鱼的最佳方法是什么？当然，每个人都可以根据自己的口味来搭配。相对来说，鲶鱼最简单的做法是蒸，但难免会腻，所以更多的人喜欢用鲶鱼炖或炖。现在流行的鲶鱼吃法是和茄子一起吃。味道怎么用？一个难以形容的词。今天教大家做鲶鱼炖茄子，方法不止一种！
菜肴
“鲶鱼炖茄子”是吉林省的传统民间名菜。每年夏天茄子盛产时，正是捕鲶鱼的季节。人们选择新鲜的鲶鱼和茄子一起炖，使鲶鱼肥而不腻。茄子新鲜而香。是人们喜欢吃的一道名菜。辽菜是继我国八大菜系之后推出的新菜系。是根据辽宁的民族特色、地域特色、饮食风俗和烹调技术而创制的地方菜。
练习一个
材料
鲶鱼两条，1500克（买鱼小贴士：黑色的是养殖的，浅蓝色的，黄腹的是野生的），宰杀洗净，紫色长茄子2000克，（可根据人数增减）。
小葱50克、蒜瓣50克（拍打）、姜丝30克、胡椒粉10克、酱油20克、料酒10克、盐10克、味精10克、15个糖克，豆油100克，豆瓣酱50克（现在有袋装徐氏豆酱，一定要用，不然味道不对）。
操作
1. 锅烧热，放油，放葱、蒜瓣（拍）姜，炒香，加入酱油、豆瓣酱、花椒粉、糖。锅烧开后，加水，加入茄子和鲶鱼。 （水量如果没有盖过茄子更好）。
2. 大火煮沸，转小火煮40分钟收汁，将味精从锅中取出，装盘。
练习二
主要成分
鲶鱼400克，嫩茄子400克。
原料
五花肉50克，香菜10克。
调味料
加碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝3克，香油5克，汤500克。
制作
（1）去蒂，茄子洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）鲶鱼清洗干净后，放入沸水中稍微烫一下，取出用冷水浸泡，取出用筷子刮去表面的粘液。大鲶鱼可以改成6-7厘米的切片，小整体可以用。
(3) 勺子里放少许油，加入茄子条翻炒至软，倒入碗中备用。
(4)将汤、鲶鱼、肉片、茄子条、葱丝和姜丝放入勺中，煮沸撇去，加盐和料酒小火炖20分钟左右，捞出五花肉并将其倒入碗中。
(5)、碗中加入醋、味精、胡椒粉、香油和香菜。
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