鲶鱼大家都知道吧？是一种美味又营养的食物。一般用于清蒸或红烧，都不错。但是，为什么有些人做鲶鱼的时候味道很差，为什么有些人做鲶鱼的时候味道很好呢？主要问题是生产方法。今天给大家推荐两种野鲶鱼的做法。如果你喜欢鱼，你不妨学习一下！
红烧鲶鱼
口味特点 此菜色泽红亮油润，咸中微甜，肥而不腻，鱼身裹着峡谷酱
主料：新鲜鲶鱼1条（约1500克）
补充材料
调味料 -
精盐6克、酱油30克、味精4克、白糖15克、姜末5克、小葱5克、胡椒粉3克、黄酒15克、湿淀粉50克、熟猪油1500克（约100克）
加工方法 1. 鲶鱼洗净，切成长7厘米、宽3厘米的块，放入一锅沸水中焯一下，去除粘液，捞出沥干。
2. 将炒锅放在大火上，放入煮熟的鱼翅油，煮至70%热，放入鱼块，沥干油。
3. 平底锅开大火，留25克底油烧热，用姜末炒锅，将鲶鱼煎片刻，加入酱油和500克水烧开。用米酒煮，小火煮至鱼七熟，加入盐、味精、白糖，继续煮至鱼入味，再用大火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱、胡椒粉，即可食用。
鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓郁地方特色的东北炖菜，制作起来并不难。
主料： 1、鲶鱼两条，1500克（买鱼小贴士：黑色为养殖的，浅蓝色的为野生的，腹部为黄色的为野生的），宰杀洗净。
2、紫长茄2000克，（可根据人数增减）
辅料：红葱头50克、蒜瓣50克、姜丝30克、胡椒粉10克、酱油20克、料酒10克、盐10克、味精10克、味精15克糖，100克大豆油
50克豆瓣酱
做法：锅烧热，放油，放葱、蒜瓣（笋）姜，炒香，加入酱油、豆瓣酱、花椒粉、糖。锅烧开后，加水，加入茄子和鲶鱼。 （水量最好没有盖过茄子。
大火烧开，转小火煮40分钟收汁，将味精从锅中取出，装盘。
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