俗话说：“一日之计在于晨”。早餐对每个人都很重要。早餐种类繁多，有面包、饼干、糖饼、粥、牛奶等，而且都是从西方进口的。中国最传统的早餐是油条豆腐脑。豆腐脑吃起来爽口，酱汁更入味。以及如何用内部脂肪制作豆腐脑？想在家做豆腐脑的朋友可以参考一下。
<强> 1。简介
豆腐脑很容易成功，把豆浆煮三五分钟，降到80度左右，加点内酯，静置一会。关键是内酯的量。
50g干豆使用1g内酯。我没有秤，只有量匙和量杯。水是干豆体积的7倍。它不必很精确，也不能太薄。我用的电饭煲有一杯黄豆，一杯160ml，黄豆约170g。 1杯干豆，7杯水，2茶匙内酯（1ml茶匙，约3.5g，内酯密度1.72）
<强> 2。
主要成分
150克黄豆
3.5克内酯
<强> 3。成分
7杯水
<强> 4。制作步骤
<强> 1。 黄豆提前泡好，最好是前一天一夜。
自制豆腐脑
<强> 2。 加水制作豆浆。
<强> 3。 滤去豆渣，将豆浆放入锅中，煮沸。
<强> 4。 准备一个大碗，在碗底用少许水溶解内酯。
<强> 5。 豆浆煮沸后，继续煮三五分钟。
<强> 6。 煮好后，关火冷却三四分钟。
让它干到80--90度，用一勺豆浆倒入内层脂肪。
<强> 7。 然后盖上盖子，20分钟后，豆腐脑就做好了。 [1]
<强> 5。提示
豆腐脑做好后，可以根据自己的喜好加入甜味或咸味的调味料。
一个。练习
1.称取100克干黄豆，制备葡糖内酯
2.黄豆用清水浸泡过夜，充分膨胀，浸泡后滤去水分（我们称干黄豆100克，浸泡236克）
3.在豆浆机中加入1000ml水
4.倒入泡好的黄豆，开启制作豆浆功能
5.准备好的豆浆用滤网过滤两次（用纱布或布袋过滤会更好）
6.我测了过滤豆浆的温度，只有72度。制作豆浆和放内酯的适宜温度为85度左右。
7.将豆浆倒入锅中再次加热，中火煮至看到锅边开始移动，然后看起来像冒泡，温度足够了，关掉暖气
8.提前称取2克葡萄糖内酯，用小勺冷水溶解
9.将溶化的葡萄糖内酯液倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右（为了保持温度，我把整个豆浆锅放到一个装满热水的大锅里，其实应该是好的，不执行此步骤）
11.准备虾皮、芥末碎、葱碎、紫菜碎和酱油（喜欢吃甜的可以忽略这一步，换成自己喜欢的甜味）
12.锅里的豆浆凝固后，用大勺子盛到碗里，表面放上虾皮、紫菜、芥末、葱花，倒入少许酱油（也可以滴几滴香油）拌匀即可开始
[2]
两个。工艺
<强> 1。 大豆选择：大豆除了在收获、烘干、脱粒、拆包、储存、运输等过程中，还会混入草根、树皮、泥土、沙子、石头和金属屑等。和其他纯物质。因此，在使用前，必须彻底检查除黄豆、碎豆、霉豆、虫蛀豆、纯豆等以外的纯物质，再磨成豆粉。
<强> 2。水的选择：制作豆腐需要一定的水量，而水的好坏与豆腐的多少有间接的关系。软水一般适合做豆腐脑。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的产量和数量。严禁使用工业废水污染的湖水和水库水。为了选择合适的水，可用试纸选择pH值为5-6的水。
<强> 3。滤浆：将黄豆粉和水按1：5的比例混合成糊状，倒入过滤器中；然后逐渐向过滤器中加入 13 份水。边搅拌边加水。煮至滤出豆渣。流下来的渣滓加入锅中，加热煮沸即可。
<强> 4。制备方法：石膏是制作豆腐脑的最佳凝固剂。但石膏粉直接撒在豆浆外面，不易凝固，必须打成浆才能使用。制作方法是取熟石膏粉三块钱（每斤豆粉用量），放入盆中，加等量的水调成糊状。用手或工具小心研磨，压碎融化，加少量水稀释。稍等片刻，颗粒较粗的石膏就会沉淀下来，悬浮液待用。重复几次。
<强> 5。制浆：将生豆浆过滤后再煮沸，使残留的豆渣不会膨胀或收缩。如果是这样，将煮熟的果肉倒入过滤器中，经过第二次过滤，就可以得到口感较差的豆浆。
<强> 6。点脑： 自制豆腐脑是将凝固剂倒入容器中，搅拌均匀，煮熟的果肉立即冲入其中，称为反浸。点后立即盖章。缩浆10分钟左右后，大豆蛋白含量就可以很好的凝固，即可以得到美味又无营养的豆腐脑。
<强> 7。豆腐脑卤的做法：先将黄花和木耳浇水，切一些葱丝和姜末。把卤去掉，炖菜就像做卤面一样简单。锅外倒入基础油，油热后放入瘦肉、葱丝、姜末。放入适量的水，加入之前做好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散。
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