白肉是我们常见的一种肉。其实主要是猪肉的油腻部分，吃起来会滑嫩。当然，对于一些人来说，白肉还是太油腻，可能不喜欢。但白肉营养丰富，对人体有一定的好处。白肉的吃法有很多种。好的烹饪方法将最大限度地提高食物的营养价值。红烧白肉就是其中之一。接下来，我们一起来了解一下红烧白肉的做法吧！
材料：猪皮、老抽、料酒、葱、姜、蒜、桂皮、八角、月桂叶、小干辣椒、冰糖
（1）练习：
1. 将猪肉洗净，切成大块。
2.洋葱和大蒜切碎，红辣椒切半，老姜切片。
3.取一个深锅，将猪皮面朝下，中火翻炒至猪皮呈金黄色，再翻炒至肉块四面微焦，然后取出出去。
4. 猪肉出锅后，锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等调味品，翻炒片刻，加入冰糖，转小火翻炒轻轻翻炒，直到冰糖变成琥珀色。
5.将米酒从锅边倒入，与锅中的香料和焦糖混合。
6. 将炒好的肉放回锅中翻炒至呈糖状。将酱油和水按1的比例加入锅中，盖上五花肉。
7.小火炖一小时。再炖几分钟，就可以上桌了。
（2）红烧肉制作技巧：
1.在制作过程中也可以加入适量的味精。需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160℃以上会产生焦谷氨酸钠而失去鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105℃。
2. 卤水一般要加入嫩糖，这样卤水才会有甜味。加入嫩糖色后，就不能再加入甘草了。但从药性上看，甘草具有调和诸味、提高鲜味的作用。因此，加入糖色后，还是可以考虑在卤水中加入少许甘草。
3. 炒糖色的方法：一定要小火慢炒，糖色要稍微嫩一些，否则炒出来的糖色会有苦味。
4.丁香中含有丁香酚，味道浓郁。用量可根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的量应控制在5～15克之间。
5.做卤水的大葱要留根，这样卤水会更香。这是一位多年制作卤水的师傅传授给作者的经验。
6. 上述卤水配方中加入了糖色，呈棕红色，称为红卤水。如果把配方中的糖色去掉，就会变成白色的卤水。另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，所以就变成了辣卤。
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