通常我们去南方的时候，我们吃的火锅大多是红色的。这种红汤火锅称为麻辣火锅，香辣可口。然而，很多人因为体质或口味特殊，不敢吃辣。吃火锅的时候可以吃白汤。白汤又称清汤。这种火锅一般用这个鸳鸯锅或者清汤火锅。香，味清淡，不油腻，制作方法也很简单。
火锅白汤家常
白汤，即卤水清汤。白汤用途广泛，鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等，都用这种汤底。其特点是：鲜味浓郁，汤清，爽口适口，不干不腻，但火锅白汤底的制作工艺较为复杂。
成分配方卡路里：4595.6(kcal)
主料 鸡肉 1000g 猪骨 1000g
方法/步骤
白汤锅底清汤煮法，清汤火锅清汤分挂汤和扫汤两步。
一：挂汤
1、汤的原料（鸡肉、猪骨、排骨）用清水冲洗干净，然后放入沸水中“排出”，再用清水冲洗干净。
2、放入锅中，加水5000克，先大火煮开，拍去浮沫，再用小火挂鲜味。
二：扫汤
提前舀出500克吊起的鲜汤，冷却。然后将鸡胸肉和猪网捣成丝绒状，分别用250克鲜汤溶解肉丝。
将鲜汤放在大火上烧开，加入盐和胡椒粉，先将猪茸倒入汤中，用勺子搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅移至小火，保持稍微煮沸，五分钟后用漏勺捞出肉丝，再次煮汤，将鸡丝放入汤中，用勺子搅拌均匀，待鸡丝浮在汤面上后，将锅移至小火，保持微沸，然后把鸡茸挤成一团，放在汤里煮。上桌时，去掉鸡毛，放入味精，与火锅白汤一起上桌。
注意事项
汤料选用的原料必须新鲜无异味，否则汤头不鲜不醇。
为使汤汁鲜味浓稠，挂汤时应一次加足量的水，中间切不可加冷水，否则味道会减弱。
不要长时间用大火，这样会使汤呈乳白色，汤不透明。
汤的肉茸必须用冷鲜汤溶解，这样也可以避免削弱汤的鲜味。
扫汤时，应随时清除汤面的油珠和浮渣。
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