很多人认为火锅就是在汤里放水，加入少量食材，做成一道清淡的火锅。其实吃火锅的时候，经常会加各种汤。汤决定了饮食是否健康美味，所以我们吃火锅。谈到烹饪，您需要了解肉汤的做法和相关食谱。无论是素汤还是麻辣烫，都要选择主料。
大石又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
普通烹调时大量使用的毛汤，常连续煮沸，服后补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、肉末、猪皮等。先用冷水煮开，然后去沫，再加入葱、姜、酒，小火煮几下小时。
牛奶汤，用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪蹄等容易熬成白汤的食材，用开水烫一下，再加入冷水搅拌煮沸，去沫，加入葱、姜、酒, 煨煮至汤汁浓稠呈乳白色。
清汤，分为普通清汤和精制清汤。普通清汤，用自然饲养的老母鸡，配瘦肉，用开水烫一下，放入冷水，大火煮开，去沫，加入葱、姜、酒，转小火，
保持面汤微开，把小水泡翻过来。如果热量太高，它会煮成白色的牛奶汤；火力太小，鲜味不浓。炼清汤，先用纱布过滤普通清汤备用。然后把鸡肉切成肉末，放洋葱，
将姜、酒和水浸泡片刻。将鸡碎放入清汤中，大火翻炒，待汤快沸腾时转小火，不要让汤沸腾。汤中的混浊悬浮液被鸡绒吸附后，去除鸡绒。这个精炼过程称为
“悬垂汤”。两次精制的清汤，称为“双调汤”。清汤是最难熬的汤，清汤清香，常用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴。
有厨师提到素汤：它常用于素食菜肴中，由豆芽制成。雪白的浓汤，不亚于肉汤，但带有一股豆腥味。因此，厨师们可以用去皮的苹果切成花瓣，放入汤中煮沸，然后取出。
精炼库存
材料：鸡骨头和棍子骨头
步骤：
1、烧开水后，用大火，放入骨头煮两三分钟，把血煮掉。然后取出骨头并彻底冲洗。
2.重新连接水，放入骨头。为了保持原汁原味，我只放了两片姜来去除腥味。中火烧开后捞出浮粉，转小火煮两到两个半小时，再转中小火保持汤微沸20分钟，这样汤就可以了变白。
3.汤完全凉后，去骨。
4.将保鲜袋放在碗或塑料盒上。
5.过滤汤。
6. 过滤掉肉渣和杂质后，将汤放入保鲜袋中，用碗包好。倒入每个袋子的量正是您每次制作汤时所需的量。扣上袋子。
7. 将碗一起放入冰箱冷冻。这样可以保证袋子不会被汤汁变形，在外力作用下爆裂。
8、使用时，将肉汤冰取出，直接放入锅中煮至融化即可使用。
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