做清汤火锅，很多人认为不需要底料。其实做清汤火锅的时候，恰恰相反，对底料是有要求的，而且对清汤火锅底料的要求会更高，更难先用肉做原料。香香的，注意不要加胡椒粉，但是一些花椒和八角是必不可少的，汤里也应该加入少量料酒和胡椒粉，这样会更添风味。
如何
成分
主要成分（5份）
毛肚、鸭脚各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉200克，鸭肠150克，豆芽200克，香菇150克，大葱、粉丝、菠菜，平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
辅料
鸡肉、排骨、猪骨各500克，生姜25克，鸡胸肉75克，瘦猪肉100克。
调味料/腌料
盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
工艺
<强> 1。制作卤水
将鸡肉、排骨、猪骨洗净，放入沸水中，然后用清水冲洗干净。然后放入锅中，加水3000克，先用大火煮开，打掉泡沫，再用小火挂上鲜味。舀出300克吊起的鲜汤，放凉。将鸡胸肉和干净的猪肉瘦肉捣成丝绒状，分别撒上100克鲜汤。把汤烧开。
<强> 2。用料加工
毛肚洗净，撕下筋膜，剖开，切块，切去茎，浮水。牛环喉水泡、撕膜、切花、开条。牛肉和猪肉是横着筋切的，切片一定要大而薄，不能有连续的刀。鸭肠用盐反复揉去粘液，用水反复冲洗，翻出油腻的一面，用竹筷的方尖刮去油污，用沸水快速烫一下，取出切段备用。午餐肉切片。将鸭脚洗净，去除粗糙的皮肤。将瓜去皮并切片。各种蔬菜洗净，沥干水分，整理好。将上述所有食材和调味料放入盘中，放在火锅周围。
<强> 3。怎么吃
吃的时候可以先煮鸭脚。准备一道风味菜，在菜中加入香油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，热食随意。
提示
1、焯烫过程中注意加入原汤和盐，保持味道鲜浓。原料可根据食者的口味而改变。
2、此法是清汤火锅的标准做法。一般的骨头汤、肉汤和鱼汤也可以做，但味道很差。以上材料可以购买加工，直接入锅食用。
清汤菊花火锅
成分；
虾仁150克、牛里脊肉150克、猪里脊肉150克、鸡肉150克、白菊花20克、菠菜60克、粉丝50克、花生米30克、盐4克、2克味精、料酒6毫升、胡椒粉0.2克、面粉0.2克、大葱15克、香菜20克、香油10克、辣椒油3克、植物油20克、高汤1500克。
练习；
1. 虾、牛肉、猪、鸡各放一盘。一盘花生碎，一小碗辣椒油。
2. 火锅里的汤汁鲜美，上桌点上，与配料一起上桌。汤煮开后放入菊花，客人用筷子涮菜。
3. 各种调味料可供蘸取。
特点
味道咸鲜、麻辣，汤清鲜美。高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者应少量食用；骨质疏松症患者、佝偻病患者及孕妇应适量进食。
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