现在是北方地区的传统文化。北方地区的泡菜品种很多。各种蔬菜都可以用来泡菜。即使是平时常吃的芥菜，也可以作为泡菜的主要原料。芥末的使用方法有很多，例如可以用来腌泡菜和炒菜。方法也很简单。洗净，晾干，切成片，然后密封。我不喜欢吃太咸，所以可以腌制的时间短一些。 .
泡菜 - 芥菜
材料
600 - 700g 芥菜
50 克 盐
500 +/- 米水
（或 1 汤匙米粉与 500+/- 水混合）
如何
1）原芥菜洗净沥干；将它们放在阳光下稍微晾干（或省略它们）
2) 将芥菜均匀抹上盐，放入大盘中，盖上盖子腌制过夜
3）准备一个深容器，将酸菜移入容器中，倒入淘米水或米粉水
4）然后用重物压一下，盖上盖子，放在阴凉处，静置10-14天左右，直到芥末变酸变黄，变得有些透明，就大功告成了
提示
** 泡菜一般都是用米水洗的，但是为了更方便，可以用糯米粉加水调成米水代替
** 必须加入洗米水（或糯米粉水）使淀粉发酵变酸
** 洗米需要多少水？只要能淹没芥菜
** 腌制的酱菜需要用重物压一下，这样芥末才能腌透
炒芥菜
材料
新鲜芥菜（又名福菜）250克、鸭片50克、腊肉50克、腊肠50克、白菜（即腌萝卜）50克、红辣椒15克切片。调味色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，酱油10克，味精2克，白糖8克，姜花10克。
如何
1、大芥菜洗净，用45度斜刀切成3厘米长的片；将培根洗净，切成厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的薄片；将香肠洗净，切成5厘米长的块；打蜡鸭 洗净切片；将蔬菜洗净，切成长 5 厘米、宽 0.5 厘米、厚 0.5 厘米的条状。
2.锅里放50克色拉油。当它是 70% 热时，加入大芥末片，翻炒 2 分钟。把它拿出来;将腌制的鸭片、腊肉片、腊肠段用小火滑3分钟（油温不要超过70%），取出备用。
3.锅里留30克油。当70%热时，加入葱末、蒜末和姜末。炒香，加入芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、卷心菜、红辣椒片大火翻炒2分钟，加入酱油、味精、糖、姜调味，然后放在盘子里。
提示
特点
味道清爽，蜡香浓郁，北方大厨在制作时可加少量盐调味。
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