1.前一天晚上，将隔夜的瓜子慢速搅拌成球状，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时，加入主要面团材料（奶油除外），全部加入中国种子，先慢速搅拌。面团成型后（无粉粒状态），快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅拌均匀，再快速转至出现薄膜，将面团光滑的表面折叠成圆形，合上嘴捏下来，放在抹子里，锅里放少许油，在面团表面喷一些水，避免干燥，将面团放入烤箱，进行第一次发酵大约 60 分钟，直到它的大小翻倍。 2.制作菠萝皮：用打蛋器将软化的发酵奶油加入糖粉和盐中打成奶油状，加入蛋液搅拌均匀，再加入奶粉和低筋面粉，搅拌均匀，做好的菠萝皮会粘在手上是正常的，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用。
3. 将第一个发酵好的面团移到餐桌上，将面团中的空气压下用手将其挤出，分成2个面团，擀成圆形，盖上保鲜膜静置20分钟（中发酵）。 4. 松弛好的面团表面撒上一些手粉，以免粘锅，用棍子把它做成椭圆形，翻过来，撒上一半的葡萄干，从上到下卷成圆柱状.轻轻卷起来就行了，不要卷得太紧，否则发酵好的吐司很容易导致表面开裂。
5.把菠萝皮从冰箱里拿出来，分成2份（这个时候已经有点硬了），底部盖上保鲜膜，撒上一些手粉，用棍子轻轻压一下把面团做成比方法6大一点的面团，长方形，然后把菠萝皮倒过来（也就是封口在上面），用手拉起保鲜膜把面团包起来。在模具中喷一些水，放入烤箱发酵至约8-9分钟。 6.烤箱预热到180/220度，烤35分钟左右。
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