今天要给大家介绍一种非常好吃又好操作的食物，那就是鸡肉丸子。鸡肉丸子，顾名思义，一定要用鸡肉。肉丸做好后，可以有多种吃法，可以红烧、蒸炒、熬汤、熬煮等。 ，您甚至可以将球制作并放入冰箱中存放。下次想吃的时候，可以拿出来做。对很多上班族来说非常方便和健康。下面我们就来看看如何让鸡肉丸子更嫩。
一、鸡肉丸
第一步，加少许水揉匀，使肉饱满；
第二步，加入少许蛋清，将吸水的鸡肉包起来，放入焯水或油炸，水会析出；
第三步是裹上淀粉，这样口感会更滑嫩，锁水更牢。
鸡肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，大葱5克，生姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。
1、青椒洗净，去蒂，切成边长1厘米的菱形块，葱姜切块，肉剁成肉末，加鸡蛋，1克盐，2克酱油1克，料酒1克，淀粉3克，顺时针方向不停搅拌，待用。
2. 将油放入锅中，加热至 50-60% 热度。用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至凝固后取出。
3. 炒锅放底油20克，加入葱姜末，翻炒片刻，加入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖，出锅后放入丸子煮沸，小火煮10分钟左右，放入灯笼椒块，将剩余的淀粉溶解在水中，然后倒入锅中，勾芡汁，装盘。
二、鸡肉丸
①材料：鸡胸肉320克、盐5克、蛋清1个（30克）、白胡椒0.5克、植物油5克
葱姜胡椒水：葱15克，生姜15克，花椒粒3克，开水50克
鸡肉丸
②练习：
1、将鸡肉、葱、姜、鸡蛋洗净；
2. 葱姜剁碎，加入花椒粒，用沸水浸泡至凉；
3. 将鸡肉切成小方块；
4、根据自己料理机的容量，分阶段揉成泥；
5、加入盐、油、蛋清，分次加入葱、姜、花椒水；
6、顺时针充分搅拌均匀；
7、加入淀粉后，继续搅拌至均匀；
8、一手捧盆，一手将肉糊刮干净，连续打30次以上至呈凝胶状；
9.锅里加足量水，水烧开后立即停火。左手抓住肉泥，从老虎嘴里挤出鹌鹑蛋大小的丸子。用右手用小勺子把球刮干净，然后放入水中。等所有球都入锅后，再开大火（中火）；
10. 煮至肉丸完全浮出水面；
11、放入冷水中冷却；
12. 取出控水，三天内的食物搁置食用，剩余的可根据每份的量放入保鲜袋中，然后放入冷冻盒中存放冰箱。
③小贴士：
1、打碎肉泥可以增加鸡丸的弹性，最好不要省略；
2、葱姜胡椒水要分阶段加入，因为鸡肉的含水量不同；
3、煮熟的肉丸过凉水会比较硬；
4、冷冻肉丸不能存放超过2个月。
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