牛肉可以说是最有营养的肉类。营养学家们争论过是否用牛肉代替其他肉类的营养价值，尤其是对男性来说，似乎牛肉更适合。试验证明，牛肉值得被尊为增肌饮食计划中最重要的部分。从营养的角度来看，牛肉的蛋白质比较优质，而且牛肉中富含铁质，也适合缺铁性贫血的人食用。让我们来看看如何制作最好的牛肉丸。
①、牛肉丸
材料
碎牛肉400克、猪肉碎50克、葱姜水25㏄、太白粉30克、蛋清15克、盐2克、糖1克、胡椒粉少许
练习
1. 用菜刀将碎牛肉和猪肉碎切碎，放入容器中。
2、加入少许盐（量外）破坏肉质，然后同向搅拌至肉粘稠即可。
3.加入葱姜水去腥味，再加入太白粉、蛋清和调味料同方向搅拌均匀。
4. 将粘稠的肉末捞起打散，使口感紧实Q弹。
5. 将肉丸用手捏成形状，用勺子将肉丸放入盛有沸水的锅中，用小火煮。
6.当球浮到水面时，你可以把它们捡起来。
<强> ②．牛肉丸汤
材料
香油、葱、姜、双孢菇、牛肉、香菜、盐、鲜味、胡椒粉、淀粉少许
练习
1. 将牛肉、双孢菇、姜、葱切碎，加入少许淀粉，胡椒粉调味，搅拌均匀，揉成球。
2、锅中烧开适量水，放入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固变硬后再翻动，期间加入适量精盐，煮开球两次。
3. 最后加入芫荽段，滴几滴香油即可食用。
♢提示
芫荽也可以放在汤碗的底部，将煮好的丸子汤直接倒入汤碗中，这样芫荽就不会煮过头了。
<强> ③。老少皆宜的意大利牛肉丸
材料
“1 磅碎牛肉（90% 瘦肉比例）”、“1 磅碎猪肉”、“1 个蛋清”、“1 个碎胡萝卜（代替传统面包屑）”、“1 个碎黄洋葱”、“3 个丁香碎大蒜”、“盐1汤匙”、“黑胡椒适量”、“白胡椒适量”、“俄勒冈干香草(dryoregano)1汤匙”
练习
1：准备工作：肉末做好后，下一个重要的食材就是菜末了。切碎的蔬菜是使用微型刨丝器（粗粒）将蔬菜研磨成非常精细，几乎像泥一样的程序的过程。好处是增加了味道。有时一道菜的每一步都是为了同一个目的，层层支撑，最终达到最有力的效果。整个肉丸的最高目的是为了口感顺滑，所以每一步都是为了柔软的延续。否则，洋葱可以切得尽可能大。我们经过专业培训，可以将其切割得尽可能精细。但是，细粒洋葱的柔软度不如地面。因此，洋葱是由地面制成的。用胡萝卜做同样的事情。顺便说一句，乳制品在意大利菜肴中很常见，许多人在他们的肉丸中添加了一把磨碎的帕尔马干酪。
2：搅拌：所有成分混合后，就可以卷起袖口了。 Herbs 中的干牛至是意大利传统草药之一。干的用起来很方便，新鲜的就更好了。其他的可以随便加，最常见的有：香菜、罗勒、鼠尾草等。我家前几天刚做的阿根廷青酱，所以就放弃了，不过真的是免费的，以防万一是的，没有药材也没关系，哪怕是葱花，反正也不要紧张，下次再试试，看看有什么不同。盐的比例一般为每磅肉1汤匙粗盐。最安全的方法是煎一小块，吃起来看味道。所有的成分都搅拌均匀，没有考虑是否加水。顺便说一句，蛋清，就像面包屑一样，有助于材料的粘性和形状。如果您不知道如何使用额外的蛋黄，可以添加一个全蛋。
3：成型（丸子形状）：形状大小看个人喜好，我比较喜欢每个丸子直径两厘米左右，这个食谱的量可以做成50个左右的丸子。球可大可小，但大小应相同。相同大小的肉丸不会未煮熟，有些会在煮熟时被烧焦。确保尺寸一致性的最佳方法是再次使用工具。可以用大汤匙，舀一勺，也可以用冰淇淋勺，每一勺都是一块，我的冰淇淋勺有点大，所以每一勺的量是一半吧，挖出来后揉他们一一。成型的球可以煎，煎，直接煮成酱汁，或者，个人最喜欢的，烤箱烘烤。烤冷分装：烤盘铺锡纸（清洗方便，用完锡纸扔掉，不用清洗托盘），肉丸排成一排，不沾（不粘），在 425°F/220°C 的高温下烘烤约 15-20 分钟。烤肉丸会释放脂肪。冷却后，可以密封袋装，冷冻（注明日期），分批煮熟。冷冻后可保存两到三周。吃的时候，可以直接从冰箱里扔到酱锅里，也可以用微波炉解冻。如果想长时间冷冻，只要冰箱功能好，一般是没有问题的。
<强> ④．烤牛肉丸
材料
“500克碎牛肉”、“300克碎猪肉”、“洋葱：3/4约185克”、“吐司边100克”、“1.5汤匙梅林酱”、“1汤匙橄榄油”、“一汤匙香料”、“盐1茶匙”、“黑胡椒适量”
练习
一：准备工作： 1、将吐司用清水浸泡软化。 2. 拿起吐司，放入食品加工机，放入大钢碗中。 3. 将洋葱切成大块，在食品加工机中切碎，直到颗粒接近泥状。 4.将所有主要材料放入大钢碗中。
2：加入调味料后，搅拌均匀。准备捏球。将烤箱预热至 200°C。 ※ 可以使用搅拌机，搅拌更均匀，速度更快。
3：每个球约40g。做一个圆形并在你的手中互相滑动以使球更坚固。
4：烤箱200度，上层烤17-18分钟左右。中间层大约19到20分钟。圣诞节的牛肉菜肴也可以轻松制作。
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