泡菜鱼是四川著名的传统名菜。其调料独特，烹调方法独特。一般用鲫鱼制作。我们知道，鸡鱼的肉很嫩，营养价值很高。 ，再加上一种四川特有的泡菜，味道非常鲜美，是一道比较常见的四川民间家常菜，而且流传很广，做起来也不是特别难。
泡菜鱼的做法和步骤
方法一材料：鲜鲫鱼3条，酸菜50克，泡椒15克，姜蒜10克，大葱15克，植物油5克，青菜10克干酒糟汁、料酒10克、生抽10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。做法 ① 将鲫鱼切开，洗净，鱼的两边各切4刀。将白菜浸泡，挤盐水，切成1.2厘米长的细丝。将泡椒切碎。将洋葱切成葱末。 ②炒锅烧热，放油至熟，在鱼身上放料酒，入锅煎2分钟，煎时翻面。鱼身裂开时，沥干油，沥干。
③锅内留适量油，放入泡好的辣椒、姜、蒜末、葱末（部分）、糯米泥汁等炒香，再加入料酒、生抽、红酱油、汤等依次翻炒，将汤料搅拌均匀 淹没至鱼身，转中火煮至汤沸腾，放入青菜丝，翻面煮10分钟左右。鱼尝味后，放在盘子里，然后在锅里加入醋和葱花搅拌均匀，再加入玉米淀粉加水勾芡，浇在鱼身上。
练习二
1、鲫鱼去鳞和鳃，切开腹部去内脏，洗净，在鱼的两边各划几刀。腌青菜（只用卷心菜），切成1.5厘米长的细丝。 2. 辣椒、姜、蒜剁碎。将洋葱切成小朵。 3. 将炒锅放在大火上，倒入蔬菜和油加热至200°C左右，放入鲫鱼煎约3分钟至两面微黄，倒出一些油，留下约锅内放油100克，将鱼推至锅边，泡辣椒、姜、蒜、醒汁、葱爆香。 4.然后依次加入料酒、酱油、汤等，将鱼推回锅中，中火煮开，放入泡菜煮10分钟左右（烧的过程中翻个身），鱼入味后捞出装盘，锅内放葱花和香油，勾芡，淋汁淋在鱼身上即可食用。
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