鱼火锅想必也是比较常见的火锅，又称火锅鱼。是川渝地区比较常见的火锅。它的主要原料是鱼，当然还有火锅底，剩下的就是一些小菜。配菜很多，大家可以根据自己的爱好来选择。比较常见的是一些蔬菜，一些豆制品等，吃起来麻辣鲜美，味道很好。
鱼火锅配菜 干辣椒2000克，郫县豆瓣400克，生姜200克，单蒜500克，花椒400克，八角60克，咖喱角20克, 50 克孜然, 30 克肉桂皮, 20 克草莓, 10 克月桂叶, 5 克丁香, 10 克龙吉, 500 克猪油, 5500 克生菜油
制作方法1 将干辣椒段放入沸水锅中煮一会，然后捞出水分，放入搅拌机中研磨（或捣成丝）制成辣椒；郫县西洋菜剁碎（或剁碎）；捣碎姜；捣碎八角和肉桂；粉碎草果；让生菜油煮熟并冷却。 2 把一个大煎锅放在火上，倒入煮好的植物油和猪油烧热，加入姜片和大蒜炒香，加入糯米花椒和郫县豆瓣酱，转小火大火用刮刀翻炒1.5小时左右，待水分待风干时，加入八角、三生、小茴香、桂皮、草莓、香叶、丁香、龙骨等，继续翻炒约半小时小时，直到香味溢出，颜色呈棕红色，加入胡椒粒搅拌均匀，熄火，盖上盖子。自然冷却后成为无渣红汤火锅的底料。
注意事项1.基础底料主要使用千叶辣椒来增强辣味和色泽。郫县豆瓣的用量要少一些，以不超过干辣椒的20%为宜；如果郫县豆瓣太多，油炸时容易粘锅烧焦，使油和汤的颜色越来越深，味道苦涩。 2、加入融化的猪油可以增加油脂的香气，但用量不宜过多。 3、炸底料时一定要用小火，火面要宽，油温要保持在热的30%左右。如果火力过大导致油温过高，可以将锅从火上炸开，待油温下降后再煎。 4、煎炸时，用锅铲不断铲平锅底，避免物料粘锅。香料入锅后，炒至香。 5、花椒中含有大量的挥发油成分。由于它的麻木和香气，加热后很容易挥发。因此，花椒要最后放入油锅中，不宜长时间煎炸，要充分搅拌。 6、离火炖的目的是利用底料的余热将部分香料的香味和花椒的部分芝麻香味溶入油中。 7、基材的颜色最好是棕红色。如果颜色太深（黑色和红色），可能是过热或铲不均匀造成的，锅粘锅，味道微苦；如果颜色太浅（黄红色），油炸时间不够（辣椒的红色素没有完全溶解在油中），味道干而不香。 8、油炸后的基料最好放置1-2天后使用，其色、辣、香充分溶解。
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