很多人会发现这样的问题。为了做出美味的菜肴，卤水的参与是必不可少的。因此，煮卤水就成了必不可少的一道工序。只是卤水时间长了会变酸。如果要补救，可以先将卤水再次煮沸，舀出上层，再加入切碎的洋葱和白萝卜煮沸，再加入一些白酒、糖、小苏打等。
一、卤水酸度如何补救
1. 先将卤水煮沸，舀出最上层的泡沫。
2. 将一斤洋葱丁和一斤白萝卜放在一起煮半小时左右，不要盖上盖子，以利于酸味蒸发。
3. 将洋葱和萝卜取出，加入适量白酒和少量白糖。
5.放入适量小苏打中和酸味，不要加太多，否则卤水会发苦。
6.以上都做了，还是不行，只能再做一个锅。
二、卤水的组成
盐水中常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO4 2-、CO3 2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐水中含有超过 70% 的二价镁。
在评价卤水矿床时，应详细研究卤水的赋存状态和水力性质，划分其水化学类型。
三、卤水的作用
这种物质可以凝结蛋白质，所以在日常生活中常被用来做豆腐。吞下大量盐水会腐蚀消化道。吸收镁离子后，对心血管和神经系统有抑制作用。
盐水在医药上也用于治疗大骨节病、克山病和甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误食也可导致严重中毒。
盐水对皮肤、口腔、食道和靶黏膜有强烈的腐蚀作用。口服后有胃灼热感、恶心呕吐、口干、腹绞痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮疹等症状，临床主要表现为剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身无力、瞳孔散大、呼吸困难、发绀、血压下降、少尿、尿潴留，严重者可导致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，导致循环衰竭而死亡。
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