黄色盐水是一个很好的食谱。茶熏排骨的常见吃法是把排骨、莴苣叶和调味料一起煮；手煮卤扇骨，配方以猪扇骨为主；湘味卤水，配方主要是老鸡等调味料。这些菜的味道都很好，但是为了让味道更吸引人，可以根据自己的口味调整调味。
<强> 1。茶熏排骨
成分：
排骨5公斤，生菜叶500克。
调味品：
盐100克，糯香精80克，花雕酒300克，鱼露200克，小葱200克，生姜180克，大蒜190克，干葱300克，药材400克，熏料75克，汤15kg以上。
材质比例：</strong>
草果6片，香叶各50克，白昆布、八角、孜然、当归、花椒、桂皮、陈皮。
熏制成分的比例：
龙井茶、小米、白糖各20克、香叶10克、松枝5克。
制作：
将药材和葱、姜、蒜、干葱放入水中，加汤煮至香，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露做卤水，排骨洗净切块8厘米方形大块，焯一下，放入卤水中20分钟，捞出，将熏制好的食材放入锅底，小火加热。
把脊骨放在笼子上，放在锅上熏10分钟，把生菜叶放在盘子的底部，把排骨均匀地放在上面。
二、抓卤扇骨
材料： 750克猪扇骨。
调味料：材料A（鱼露10克，盐20克，味精和鸡精各15克）
香料包（花椒10克，山竹1个，党参各5克，八角，白芷，草果，红曲米2克）
花椒盐100克，蒜油50克，高汤2公斤。
制作：
1. 扇骨泡水30分钟，捞出吸水，加入炒好的花椒盐腌2小时，放入沸水中煮1分钟，捞出备用。
2. 将除胡椒盐和蒜油以外的调味料放入锅中，小火慢煮30分钟至香，取出香料包，放入蒜油，调匀后放入扇骨，小火腌制40分钟，取出扇骨，换刀切成重约50克的大块，用锡纸包好骨头的末端，放在盘子里。
三、湘味卤水
成分：
湘西全干辣椒2500克、黄全干辣椒200克、八角50克、桂皮10克、白豆蔻50克、甘草30克、沙姜45克、杜仲10克、20个陈皮1克、花椒15克、孜然10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻3个、草豆蔻3个、月桂叶20个、丁香10克、山竹6个、壁虎4个、10个当归克、南姜10克、砂仁10克。
制作：
1、将以上调料用纱布包好，通水做成卤水药袋。
2、将3500克老母鸡和5公斤芝士骨放入沸水中大火煮10分钟，捞出洗净，将卤水药袋放入不锈钢锅中（加水50斤）煮熟大火煮9小时，取出卤药袋，过滤原汤，放回不锈钢锅中，将600克白糖煮成糖果色，倒入桶中，放入卤药袋，小火炖2小时，加入花雕酒、冰糖200克、海天金标生抽2公斤、美极酱油100克、鱼露200克、味精150克、生抽250克盐、鸡粉300克，煮沸。
3.干姜1克，蒜子500克洗净，切成片，放入已加热至60%热量的色拉油（1公斤）和鸡油（500克）中，加入2公斤香菜，小火炒香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，将油倒入汤中拌匀。
<强> 4。麻辣鸭头
1、香料包：当归、白口、桂皮各60克，月桂叶50克，山奈36克，小茴香30克，砂仁、香果、香茅各20克，草果各10克，灵草、当归，加水浸泡1小时尝味，取出，沥干，用纱布袋包好。
2、锅底油烧热，加入干辣椒4斤、花椒粒1斤，小火炒香，略焦备用。
3.汤桶里放50斤水，倒入50斤高汤（猪棒骨和老母鸡做的），倒入炒好的干辣椒和花椒粒，放入香料包，大火煮开，加入400盐克，鸡精300克，味精150克，白糖50克，拌匀。
注意：
调卤时，如果全部用高汤，味道会太油腻，如果只用水，又不够香，所以两者要一起用。
技术键：
1.鸭头一定要彻底清洗干净，拔掉喉咙，以免里面的脏东西影响口感。
2、在鸭嘴里塞辣椒和花椒的时候，一定要塞得再深一点，否则在起泡和腌制的过程中很容易掉出来。
3、用麻辣卤两次后，需要去渣，放入新的香料包、干辣椒和花椒粒，加入适量的调味料、高汤和水。
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