相信很多人去肯德基的时候经常会吃到脆皮炸鸡腿，但是肯德基的炸鸡腿不是用一层面粉做的。更好吃，关键在于用料，炸鸡腿的时候用料比较简单，鸡蛋是必不可少的，因为鸡蛋可以起到粘连的作用。
盐、胡椒粉和糖腌一晚，然后把鸡排炒一下，放孜然、垃圾面、少许盐，炒的时候把火鸡肉切成合适的厚度，用刀背切碎肉软调味。只需根据个人口味调整即可。炸前，依次裹上淀粉、蛋液、面包糠，这样鸡肉不会流失太多水分，外壳酥脆。 2. 鸡排和鸡胸肉切成薄片，用刀背弄软，用盐、胡椒粉和料酒腌制2小时，依次加入淀粉、蛋液、面包糠，小火煎温度直到金黄色。在鸡大腿表面咬几小口，用盐、胡椒粉、料酒、天然的或你喜欢的调味料腌3小时，然后依次取面粉、水、面粉，重复两次，然后油炸它。 3.脆皮炸鸡腿
配料 鸡大腿·300g鸡蛋·1淀粉·适量
调味食用油·500g（实际用量50g）酱油·2茶匙料酒1茶匙胡椒粉1茶匙精盐1茶匙糖1/2汤匙
如何
1、鸡腿洗净后，用酱油、料酒、胡椒粉、糖腌制20分钟，然后加入蛋清拌匀，裹上淀粉；
2. 烧热油，将腌制好的鸡腿炸至金黄色。
特点：色泽金黄，口感酥脆。
炸鸡腿时油温不能太高，否则不够脆。 3.肯德基香脆炸鸡的做法
1) 腌制过程：1) 食材完全解冻后，沥干备用。 2）对于一些油炸食材，需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。 （如：鸡大腿、鸡翅等） 3）放入事先准备好的腌料中，（鸡肉：腌料：料酒=100g：10g：20g），正常腌制2-3小时左右，腌料很好吃麻辣炸鸡粉品牌（其他品牌也可以）。 2）包衣工艺：（面粉：生粉：麻辣炸鸡粉=2:1:1） 1）包衣之前，一定要确保原料表面充分湿润，但一定要沥干水分，否则面粉不会被均匀地涂上。 2）包面粉的时候，把原料埋在准备好的面粉里，用十个手指捏住原料的两端，向同一个方向滚揉5次以上（面粉多）。 3）在水中浸泡2秒左右，使鸡翅上的粉末湿润，即包裹原料的干粉变成糊状（浸泡时禁止翻动，以免水冲走面糊。涂粉一次) 4) 捞起沥干水分，然后放入干粉中，重复上述包揉方法5-10次以上。皮肤完全均匀地挂有鳞片，可以停止按压和揉捏。 5）粉状原料应立即油炸，否则会影响水垢的形成。将油炸温度控制在165度以内，油炸5-6分钟，油炸至颜色呈浅金黄色捞起。用牙签戳最厚的部分，看有没有血流出
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