对于很多刚学烘焙的人来说，他们都是从做饼干开始的。做饼干的方法简单，容易成功，会让刚学烘焙的人充满信心。黄油饼干制作完成后，外观金黄，香脆可口，有浓郁的黄油味，吃起来会很甜。黄油饼干也比较适合孩子吃，营养丰富，属于健康食品。
练习一
成分：
黄油、面粉、鸡蛋
制作步骤：
在室温下软化黄油并用手动搅拌器混合。加入糖、全蛋、面粉，揉成面团。放入冰箱半小时。取出揉好的面团，擀开，随意捏成各种形状。烤箱预热到180度10分钟。放入饼干，180度20到25分钟。
方法二
成分：
低筋面粉，黄油
制作步骤：
从冰箱中取出冷冻黄油，切成薄片，在室温下软化。将黄油放入碗中，用电动搅拌器搅拌 3 分钟。将糖加入黄油中，继续搅拌，直到黄油膨胀且颜色变浅。将整个鸡蛋混合物分三批倒入黄油碗中，每次都打得很好，使它们完全融合。筛入低筋面粉。用抹刀搅拌，形成饼干面糊。润滑烤盘。准备好管道提示和管道袋。将面糊放入裱花袋中，挤出饼干面团。烤箱预热到170度后，将烤盘放入烤箱。烤20分钟，你就可以烤出香脆的黄油曲奇了。
注意事项
1、烤好后放凉后味道会更好，可以装袋子保存。
2.每个品牌的烘箱温度不同。一定要注意最后几分钟，以免烫伤。
练习三
材料：面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉
制作步骤：
1. 黄油在水中融化，加入糖粉搅拌均匀（软化的黄油夏天不需要融化）。加入鸡蛋，搅拌均匀，然后筛入面粉和奶粉。将面粉揉成光滑的面团。因为黄油是液体，揉好的面团很软。但一定要揉好，直到你按面团时面团不会裂开。
2、将面团放入保鲜袋中，擀成2-3cm左右的厚片，放入冰箱冷藏30分钟定型。如果赶时间，也可以放入冰箱冷冻15分钟左右（如果冷冻太硬，可以回温一会儿再用模具定型）。温度合适的面团很容易成型，用模具切好，然后压扁。轻轻印好地方，然后转移到烤盘上脱模。
3、脱模后，饼干之间尽量留一些空隙。在烤箱的中间层，把火调到90度，把火调到120度10-15分钟。 （请根据自己烤箱的脾气调整火力。烘烤时间与面团的厚度和火力有关……最后几分钟一定要观察烤箱，关火稍微上色的话，如果颜色不够，可以暂时不拿出来，在剩下的温度下小火焖一会儿，出炉后放在晾衣架上晾凉。完全冷却，可以装袋，封口后几乎不会受潮。
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