说起麻辣鹅，从名字就知道是川菜。它使用的主要成分是鹅肉。其实，鹅在日常生活中吃的不多。与鸡鸭相比，其实鹅的营养价值也是相当高的。它含有高含量的蛋白质。它还含有人体所需的多种氨基酸和维生素。更重要的是，它的脂肪含量很低，所以不怕吃肉。肉已经做好了，我们来说说麻辣鹅的做法和配料。
成分：
鹅1只（约2kg）、老卤1kg、调料（草莓8g、八角10g、肉桂6g、丁香各3g、香茅、月桂叶2g、孜然、甘草、香奈儿5g）、材料A（盐5g、胡椒面10g 、白酒15克、糖色50克）、B料（红油30克、酱油各10克、盐、糖50克、胡椒面5克、醋3克、香菜、芹菜、姜末、蒜末各15克） 、香油5克、花椒油3克、青椒、甜椒50克。
如何：
制作方法：
鹅宰后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀，倒入少许植物油，装盘腌制十分钟；将炒锅放在火上，放入植物油烧热，腌制好的鹅入锅，加入姜片、蒜片、葱爆香，再加入干辣椒、花椒、豆瓣；炒好后加入料酒，倒入高汤，加入陈皮，加入酱油、鸡精、味精、醋，待香味熟后捞出，小火慢煮。
如何：
1、卤水一定要保存好，每次要根据菜品的数量添加调味料，保证菜品口味的一致性。
2.炖菜时火不宜过大。使用小火。火太大，卤水容易干，卤水容易变黑发黑。
3.拌的时候不要放多盐，因为腌制的时候会咸，但是一定要放一点盐，这样拌菜的味道才会有咸味，否则拌菜的调味会少盐味。会很难吃。
4. 最后加入脆花生。放早了会变软不脆。
5. 你可以把它当作配菜。
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