现在家里吃的最多的肉就是猪肉了，不仅猪肉被很多人吃，体内的五脏六腑也深受大家的喜爱，比如：猪肾、猪心、猪大肠等。好搭档，尤其是红烧的，味道更鲜美。如今，猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血的作用。下面就让小编来给大家介绍一下红烧肥肠的做法和配料吧。
主料：猪肠350克。
配料：白醋、蒜末、红辣椒颗粒、糖、洋葱、姜、八角、桂皮、沙姜、月桂叶、香菜、草果、高良姜、玫瑰酒、水。
将大肠一端靠在水龙头上冲洗三四次，将里面翻出来洗三四次，以去除肠子表面的污垢和油性筋。我保留了一些油性肌腱以增加味道。然后加入一汤匙面粉揉搓洗净，用水冲洗干净，加入适量米酒和醋浸泡半小时。再次将肥肠洗净，滤干水分，将肥肠的内表面翻到里面，这是肠道的自然状态。
实践：
1. 用老鸡、汤骨、桂圆熬浓汤。
2. 将煮好的汤倒入桶中，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴少许鱼露使汤呈浅棕色，加盐，微咸，加香料（高良姜、星八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、香菜、孜然、草果、甘草、沙姜）。
3. 将汤烧开，倒入香油。
制作：
1、用细白的大肠头，洗净后，用小而略细的大肠，串成大而略粗的大肠，长约20厘米，这样才能吃饱。
2、加入水、姜、葱、玫瑰酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、高良姜等，中火煮（水要没过大肠，底大肠要放在竹垫上，这样可以防止大肠烧焦），烧2小时左右，大肠就熟了，但不能煮过头，要有弹性，有嚼劲。
3、将煮好的大肠放入卤水中煮一会，直到大肠表面呈褐色。将白醋、蒜末、红辣椒颗粒和糖混合，作为蘸料调味。
尖端：
1.洗肥肠可以用面粉、植物油、醋、盐等洗，我比较喜欢用面粉和醋洗干净。 2.炖菜要小火慢炖。肥肠完全煮熟，然后浸泡在汤中。待凉后取出，使味道完全吸收，不易缩水。
微信扫码添加客服