说起四川香肠，相信这是很多四川人非常喜欢吃的东西。要知道，四川几乎家家户户都能自己做香肠。这是因为每个人都会在年底制作香肠。自己吃也可以，但是四川的香肠和其他地方不同的是，麻辣辣的，跟当地的饮食习惯有很大关系。让我告诉你四川香肠的方法和成分。
原料：
猪肉：十磅
辣椒面：75克
辣椒面：75克
盐：125克
糖：50克
酒：50克
五香粉、胡椒粉、鸡精：少量
外壳、清洁棉线：适量
具体方法：
1. 将猪肉洗净，切成长约3cm、宽约1cm的条状。猪肉以前刃肉为佳，肥瘦比例为三比七。
2. 将所有调味料放入切好的猪肉条中，拌匀腌制约12小时。腌制时间随肉条的大小而变化，肉切小些，时间可以短些；如果不确定调味料的用量，可以购买现成的川肠专用调味料，包装上有比例和用量说明。
3. 将购买的肠衣清洗干净，晾干后再使用。外壳很难清洁。我们洗的时候加了一些小苏打。如果没有，我们可以用红薯粉或盐来清洗它们。
4、肉腌制好后，就可以开始灌肠了。如果你有专门的灌肠工具，那就最好了。如果没有，找一个大的可乐瓶，从喇叭口的末端剪下来。切割好的喇叭口可以作为简单的填充工具。将肠衣的一端套在喇叭口的瓶口上，另一端打结使肉不会漏出，然后将腌制好的肉从喇叭口倒入肠衣中。这个过程非常费力，如果有专门的浇注工具，会省去很多麻烦。待肠衣快满时，用筷子将肉条推入肠衣，确保肠衣上下装满，然后将肠衣打结封口。
5.整条香肠吃饱后，用针在香肠表面戳一些小孔，方便通风，防止肠子爆裂，然后用棉线分成几段，约15cm的一段，并用线将每个部分紧紧地系好。一定要系紧，否则煮的时候很容易散开。
6、即使分割好的香肠基本完成，放在阴凉通风处晾干，一周后即可食用。如果是在户外，晚上一定要带回去，以免露水弄湿香肠。如果可能的话，用柏树枝或锯末来熏香肠以获得更好的味道。具体方法是将香肠晾晒三到五天后，将香肠挂在密闭容器中。用柏树枝或锯末的熏香肠盖住火，让它熏一天。熏制的香肠会特别香，然后晾干，让烟味消散。
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