瘦肉炒茄子是比较常见的家常菜。我们知道茄子的营养价值非常好。有很好的调理肠胃、促进消化、预防便秘的作用，尤其是紫茄子，它含有花青素，具有一定的抗癌抗癌作用。用瘦肉炒茄子时，最好用盐、料酒等将瘦肉腌制一下，这样口感更好，吃起来更香。
自制瘦肉茄子
主料：朝天椒1个、五花肉100克调料：盐适量、味精少许、生抽适量、调和油适量、五香粉少许
1. 将五花肉切丝。
2.茄子洗净切丝。
3. 将辣椒洗净切丝。
4.热锅冷油，爆香五花肉，加入五香粉、生抽、葱姜末翻炒片刻。
5.加入茄子丝和辣椒丝，翻炒，加盐炒至熟。
6. 从锅中加入味精。
茄子的营养价值
1.抗衰老
茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。肥皂，用手轻轻揉搓，用水冲洗干净，放在阴凉通风处阴干即可。
2.治疗冻伤
冬季从地里取两三株茄子苗（带根），加水煮20分钟。用此水清洗冻伤患处，同时用茄苗擦洗患处，二至三遍即可痊愈。
3.降低高脂血症和高血压
选择深色长条，切段或切丝，拌入芝麻酱和酱油。晚餐时间服用，可有效减轻和自愈。
4.保护心血管、抗坏血酸
茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
五、胃癌的防治
茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
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