玉米淀粉是我们经常看到和经常吃的东西。淀粉的种类很多，包括玉米淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。虽然玉米淀粉和玉米淀粉都是淀粉，但它们也不同，用途也不同。今天给大家普及一下玉米淀粉和玉米淀粉的使用方法。
玉米粉是港式菜谱中常用的名词，多用于糯米粉。香港用的玉米粉是玉米粉，台湾用的糯米粉是太白粉。在中国烹饪中，玉米淀粉通常被用作软化肉类的腌制成分之一，除了使食物更光滑。
关于淀粉
淀粉：多糖的一种，是植物体内储存的营养物质，多存在于种子和块茎中，为无色无味的白色粉末，密度为1.499~1.513。吸湿性。有直链淀粉（淀粉颗粒）和支链淀粉（淀粉皮质）两部分。它们在淀粉中的比例因植物类型而异。
直链淀粉是葡萄糖与α-1,4-糖苷键结合形成的链状化合物，可被淀粉酶水解成麦芽糖。淀粉中的含量约为10~30%。它可以溶解在热水中而不会变成糊状。在碘的情况下，它是蓝色的。
支链淀粉中葡萄糖分子间除了α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键。所以有了支链，大约有20个葡萄糖单元有一个支链，只有外支链可以被淀粉酶水解成麦芽糖。不溶于冷水，遇热水膨胀成糊状。在碘的情况下，它是紫色或红紫色。
淀粉可以被淀粉酶或酸逐渐分解如下：
淀粉→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
（与碘接触呈红色）（与碘接触无颜色）
所以淀粉可视为葡萄糖的高聚物。除食品外，淀粉在工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，还用于制备印花浆、纺织品上浆、纸张上浆、药片压制等。可从玉米、红薯、野橡子、葛根等淀粉类物质中提取。
淀粉指示剂：指用于指示碘量滴定终点的可溶性淀粉液。在碘离子存在下，可溶性淀粉与极少量的碘可形成蓝色吸附化合物。反应灵敏。
可溶性淀粉：用氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理淀粉获得的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无味。密度 1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。 1%胶体溶液为透明乳状液体。附着力非常小。用于纸张施胶、纺织施胶、化学指示剂和保护胶体。
马铃薯淀粉和红薯淀粉适合做增稠食品，藕粉适合做甜品~你说的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等，都属于特殊菜肴增加口感的那种淀粉并且不适合普通菜肴。
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