桂林米线是一种地方民族小吃，以其独特的香味和美味而闻名中外。要想做出最好吃的桂林米粉，最关键的一步就是熬卤水。桂林米粉所需的卤水需要加入多种食用香料，所以用这种卤水烫过的米粉非常好吃，配菜也很有营养。
原料：草果各4克，桂皮，甘草，八角，香茅，砂仁，肉豆蔻3克，川砂仁，槟榔各5克，生姜各5克，月桂叶5克，胡椒粉5克，孜然8克，罗汉果四分，丁香1克，陈皮3克，洋葱适量，生姜适量，色拉油适量，水5公斤，猪骨500克，牛肉500克，冰糖30克，老抽50克，100克豆豉、鸡精粉50克、干辣椒3个、南奶4块、盐50克、干米粉适量、炒花生适量、香菜适量、蒜末适量、酸豆适量或酸笋
桂林米粉（附卤水配方练习
第一步是制作卤水。 ①将除猪骨和水以外的所有调料放入油锅中炒香，加入水和猪骨，转小火炖4小时，然后将牛肉放入调料锅中，半小时后上锅小火 捞起牛肉，将②的所有材料放入香料锅中继续小火炖2小时，将所有香料过滤，晾凉装瓶备用，卤水就做好了。
第二步是炒牛肉。小火锅倒入食用油，放入牛肉，小火煎至牛肉颜色稍深，放入冰箱冷藏20分钟，然后切成薄片备用。
第三步是泡干米粉。大锅烧开水，关火，放入干米粉浸泡1小时，然后转大火煮10分钟。如果米粉可以用筷子轻轻掰断，就泡好了。米粉用冷水洗干净后，用滤网过滤水备用。
第四步，将花生放入烤箱120度30分钟，即可闻到香味。同时准备香菜碎和蒜末。另一个煎锅炒酸豆或酸笋。
第五步，最后时刻到了。 . .锅中水烧开后，将米粉放入沸水中焯几秒，然后捞起放入碗中，加入3汤匙卤水，拌匀，加入牛肉片，香菜末，蒜末，花生，和服务
提示
1. 用5kg水煮6小时后，剩下约3kg卤水。因为每次的用量都很少，剩下的卤水可以冷藏保存很长时间。
2.做卤水可以前一天晚上煮4小时关火，让调料闷一晚上，第二天腌制牛肉，调味，会更入味。
3、干米粉的浸泡必须控制火候。第一次水烧开，加入米粉前一定要关火。泡好的米粉一定要泡冷水后沥干沥干。如果一次泡的米粉太多，吃不完，可以装进塑料袋，放冰箱冷藏一两天。
4.这道菜里的调味品基本都是少不了的，凑齐也不难。
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