香菇非常珍贵，被称为山珍品，可见其珍贵。香菇营养丰富，尤其是蛋白质含量很高，而香菇的脂肪含量很低，是一种很好的保健食品。蘑菇中含有多糖，补充这种营养物质可以增强人的免疫力，但是很多人不知道蘑菇是凉还是热，所以我们来普及一下这方面的知识。
香菇是凉的还是热的？
香菇味甘、平、凉。
蘑菇是酸性还是碱性？
蘑菇是碱性食物。
大多数人对食物的酸碱度的认识很模糊。他们认为酸味的柠檬是酸性的。其实，食物的酸碱度并不是简单的味道来判断的。所谓食物的酸度，是指食物。食品中的无机盐呈酸性或碱性。食物的酸碱度取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例：钾、钠、钙、镁、铁进入人体后都是碱性的。性反应；磷、氯、硫进入人体后呈酸性。
碱性食物主要分为：
1、蔬菜和水果；
2、紫菜；
3、坚果；
4. 发芽的谷物和豆类。
避免或减少以下酸性食物的摄入：
1、淀粉；
2、动物性食品；
3、糖果；
4、精制加工食品（如白面包等）；
5.油炸食品或奶油；
6.豆类（如花生等）
如何储存干香菇
干燥储存
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质发霉。因此，香菇必须晒干后才能储存。储存容器中必须放入适量的吸湿剂，如石灰块或干炭，以防止水分回流。
低温储存
香菇一定要存放在低温通风的地方。如果条件允许，香菇的容器可以密封保存在冰箱或冷库中。
避光存放
光线中的红外线会使蘑菇升温，紫外线会引发光化学作用，加速蘑菇的变质。因此，香菇既要避免在强光下存放，也要避免用透光材料包装。
密封储存
氧化反应是香菇品质变化的必要过程。如果切断氧气供应，则可以抑制氧化变质。蘑菇可以存放在可密封的容器中，例如铁罐和陶瓷罐，这些容器应内衬食品袋。容器的开口应尽量少开，封口时应将内衬袋内的空气排出。如果条件允许，可以用抽氧充氮袋储存。
独立存储
香菇吸附性强，必须分开存放，即存放香菇的容器不得与其他物品混放，存放香菇的仓库不得与其他物料混放。此外，不要将香菇存放在易挥发的容器或吸收异味的容器中。
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