相信很多人在生活中煮鲫鱼汤的时候，都会发现自己煮的鲫鱼汤会伴随着苦涩的味道。其实在处理鱼的时候，不小心把胆囊弄破了，所以煮鱼汤的时候很容易有苦味，而且在制作过程中，如果调料使用不当，也会影响剩下的口感，所以制作鲫鱼汤要注意细节。
我。原因
1、杀鱼时，鱼的胆囊破裂。
2、鱼肚里的黑膜没有清理干净。
3. 制作鱼汤所用的材料。比如加入一些苦味药草和香料。
第一种情况最容易出现，这就是杀鱼的技巧。如果从鱼的背部开始切割，胆囊破裂的情况会更少；从腹部切割时，可以用刀从肛门开始。向上切，当前面的两对鱼旗长约二三寸时，停刀或慢慢往上开。这时可以看到鱼心、鱼肝和鱼胆，它们是鱼肝侧面的绿色囊。 , 小心地把它们拿出来。万一破损，会从里面流出绿色的液体，一定要快速冲掉，但是鱼体表面会有一些明显的残留物，可以用小刀轻轻去除。也可以在鱼汤里放点料酒，最好均匀的涂抹在鱼的各个部位。
二、原因：
1、洗鱼时，轻轻擦去鱼腹腔内的黑色薄膜。如果煮沸，它也会尝起来很苦。通常，卖鱼的时候，只去掉内脏，不会去掉黑膜。你必须自己做。再来一遍。
2、油温过高，使油中的杂质碳化，形成苦味。
3.鲫鱼油炸后，鲫鱼炭化，形成苦味。
4.还有一种可能是切鱼的时候胆囊坏了。如果味道不好，尽量不要吃。另外，碳化食物容易致癌，鱼胆有毒，但少量危害不大！
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