说到熏鸡架，对于北方人来说，是一种非常熟悉的食物。鸡架是去掉肌肉只剩下鸡骨头的部分。鸡架其实没有多少鸡肉，但是鸡架煮熟后，会有一种特别香的味道，而且鸡架的做法有很多种，比如熏鸡架、混合鸡架、铁板鸡架和酱鸡架，无论用什么方法，都深受人们的喜爱。
材料： 20 个鸡架。
调味品：卤水15kg，熏锅配料340g。
熏锅配料比例（20块）：糖、小米各150克，龙井茶30克，香草5克。
如何：
1. 将新鲜鸡架洗净，去除鸡尖和腹腔的鸡脂。将其放入一锅冷水中，大火煮沸，沥干沥干，冲洗并控水备用。将卤水桶放在火上，大火烧开后，转小火，放上煮好的鸡架。用小火浸泡30分钟，然后取出。用小火加热一个大锅，将熏制的锅材料混合，放入锅底。
2. 放入一个大铁丝柜台，将红烧鸡放在架子上，盖上锅盖，尽量盖紧。一开始锅盖缝冒黄烟，冒白烟时（一般3-5分钟），远离火源。把鸡架翻过来再抽一次，盖上锅盖，上火2分钟，熄火，炖10分钟。上菜时戴上一次性手套，用锡纸包好，切开口，放香上桌。
鸡架卤水的制备：
成分：
景老鸭1500克、景老母鸡1500克、排骨3公斤、猪蹄1500克、干贝100克、大葱、姜。调料包（高良姜50克、当归30克、草果25克、沙姜片各20克、花椒、桂皮、甘草、陈皮、白豆蔻、孜然、肉豆蔻、辛夷、星辰各10克八角、肉桂、香茅、丁香各5克，月桂叶2克） 1.
调味品：
盐300克，九庄蚝油200克，鱼露150克，味大美酱油400克，味精200克，冰糖100克。
如何：
1. 将老鸭老母鸡从背面切成两块，将猪带切成20厘米长的段。
2. 汤桶中加入50公斤水，放入老鸭、老母鸡、猪长臂猿和猪肘煮沸，然后取出原料洗净。撇去戳里面的泡沫，然后放入洗净的原料和干贝。然后改小火，保持汤面微开，把小水泡翻过来（火太高会煮成白牛奶汤，火太小香味不浓），清汤就做好了。
3、将调料用冷水浸泡5分钟去杂质，用纱布包好，放入清汤中。加入盐、九庄蚝油、鱼露、味大梅、冰糖，炖1小时，关火，加入味精，八角浸泡，上鸡架卤水。
键：
卤水的保养春季和冬季每天早晚各煮一次，夏秋季每天煮3次。原料腌好后，要再次清汤，即用白纱布过滤后再煮沸，与普通卤水不同。
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