鸡爪是我们比较常见的鸡爪。鸡爪看起来全是皮筋，没有任何肉，但鸡爪却有着独特的味道和质地。而且鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白。常吃鸡爪，对软化血管、美化皮肤有很好的效果。鸡爪比较常见的做法是酱鸡爪和泡椒鸡爪。这两种方法是不同的。有差异，但都深受人们的喜爱。
练习一
成分：
鸡爪，泡椒
制作步骤：
1、先将鸡爪用水冲洗几遍，沥干水分，去掉指甲，然后用刀将鸡爪对半切开，方便入味。准备香料。将鸡爪放入锅中，加入姜、蒜瓣、花椒、月桂叶、八角、桂皮、盐。 （煮熟后会散发出香味，能起到去腥去油的作用）。
2.水烧开后，将处理好的鸡爪放入，倒入适量料酒，煮13分钟左右至鸡爪熟，但不要太烂。将鸡爪取出，放在流水下冷却，以免后期出现果冻现象，洗去胶水，待凉。准备一个玻璃或瓷器容器，放入泡椒和泡椒水。
3、也可以加入一些纯净水或冷开水，再倒入适量白醋，中和泡椒的辣味，让泡好的鸡爪更加酥脆。搅拌均匀，加入鸡精和盐调味。其实白醋的用量完全看个人口味，根据每个人的口味不同。将冷却后的鸡爪倒入泡椒水，盖上盖子，大概需要在冰箱里放一天一夜，这样才好吃。
练习二
主料：鸡爪300g
材料：辣椒（红、尖）100g
调味料： 大蒜10g 花椒5g 花椒2g 味精2g 盐5g 各适量
制作步骤：
将鸡爪从中间洗净切碎，入锅开水煮10-15分钟，取出放凉；把大蒜和辣椒切碎，放在一边；将开水放入广口容器中，倒入蒜末和辣椒，放凉；
取老坛泡菜水（与开水差不多的量），倒入盛有开水的容器中，与冷开水混合；在泡菜水中加入花椒粒、胡椒粉、全辣椒、辣椒水、味精和少许盐；将鸡爪倒入凉了的泡菜水里浸泡30分钟（一般可以放久一点味道更好）；放在盘子里。
注意：
如果没有泡椒水，就用买的一瓶山椒（质量比较好），将山椒切碎，放入锅中，加入山椒水、盐、味精和冷开水拌匀放入泡菜水中。
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