芥末是全国很受欢迎的蔬菜。它属于草本科。生长环境温暖，多生长在江南。芥末的营养价值非常高。它是一种纯绿色蔬菜。吃它可以提高身体的免疫力，还有清热解毒的功效。芥菜籽可以制成芥菜籽油，那么芥菜籽的功效和作用有哪些呢？
菜籽油是菜籽油的一种，但不同于菜籽油。菜籽油的原料有三种，一种是菜籽和芥菜。菜籽油是低芥酸菜籽油，菜籽油是高芥酸。市场上出售的绝大多数是油菜籽。
在食用油中，单不饱和脂肪酸含量第二高（高达61%）的菜籽油是从传统菜籽油中选择和改良而来的。饱和脂肪酸的比例只有7%左右，人体不能自行合成亚麻。油酸（21%）和亚油酸（11%）比橄榄油高，产量大，价格低，是食用油的好选择。
菜籽油是从改良的传统油菜籽（高芥酸）品种中提取的低芥酸食用油。含有60%的单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量是所有植物食用油中最低的。一般来说，单不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸（如动物油、椰子油和棕榈油）更有益于健康，因为单不饱和脂肪酸降低了坏的 LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，增加了好的 HDL（高密度脂蛋白）胆固醇。
菜籽油富含维生素E，不含胆固醇和盐分，油品稳定性高。它含有人体不能合成的必需脂肪酸——亚油酸和次亚油酸。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油含有0.4-1.0%的花生酸、14-19%的油酸、12-24%的亚油酸、31-55%的芥酸和1-10%的亚麻酸。从营养价值上看，菜籽油的消化吸收率高达99%，具有利胆作用。当肝脏处于病理状态时，油菜籽也可以被人体正常代谢。但菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸，脂肪酸组成不平衡，因此其营养价值低于一般植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物质，一般认为对人体的生长发育不利。如果能与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值会有所提高。
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