我们都知道烤乳猪是广东非常有名的特色菜。当然，烤乳猪是以乳猪为主要原料制成的。经过几道不同的制作工序，烤乳猪终于光鲜润泽。 ，美味的。烤乳猪历史悠久，逐渐流传到很多地方。人们永远不会忘记烤乳猪的味道。
主料：乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉，八角1克，精盐35克，白糖15克，拌匀）糖醋150克（焦糖50克、白醋75克）克、醋、糯米酒各15克，搅拌均匀，加热拌匀），白糖65克，豆瓣100克酱各，甜酱、红豆腐、麻酱、花生油各25克，酥皮、酸菜、葱丸各150克，大蒜5克，汾酒7克，炭7500克。
制作过程：
<强> 1。材料选择。
就尺寸而言，理想的重量是十到二十磅。当天放生的乳猪必须当天烤制。作为最后的手段，它们不能在一夜之间烘烤。
<强> 2。清理
放血的关键是要精准，不要在胸肉上留下血迹。将乳猪放入70度左右的热水中，反复煮沸，然后用手揉搓。乳猪上的头发。这个过程的正确水温是关键。用刀和刀片将猪手上未清洁的毛发剪掉。从五花肉底部切开，把所有的水挖空。
<强> 3。剪断脊。
熟练的骨粉碎是切开脊柱的关键。乳猪的脊椎又长又细。没有娴熟的刀法和娴熟而适度的刀力，切出的脊椎就会弯曲，缺乏整齐密实的美感。
<强> 4。断裂。
精致的断骨刀和锋利的牙齿从仔猪的下半部分插入到脸颊的上半部分，穿过肋骨而不损伤表皮。
<强> 5。紧缩。
烤的时候，如果乳猪四块没有扣紧，乳猪会随着烤乳猪一起缩水，影响肉和烤猪的烘烤。漂亮的类型。
<强> 6。文火。
涂上调味料三小时后，乳猪皮在烘烤前涂上天然含糖调味料。将乳猪放入装有少量木炭的锡制半圆形烤炉中，用小火慢炖。过了一会儿，猪的皮肤开始微微变黄。轻轻搅拌以涂上花生油，以保持皮肤没有泡沫并增强颜色和风味。烤了一个小时十分钟后，烤好的排骨非常亮。
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