蘑菇肉丁酱是一种比较常见的酱汁，在很多面馆都有。制作自己的蘑菇丁酱其实很简单。一是备料比较容易买到，二是备料。主料会是甜面酱、老抽、大蒜等，喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒。
材料：
五花肉300克左右，香菇5个，黄瓜1根，胡萝卜1/2根（我没买新美，用胡萝卜代替），六必居干黄酱2勺，六必居甜面酱1勺，适量大蒜1条，鲜面条1斤，盐1茶匙，糖，黑酱油1汤匙，花生油适量。
准备工作：
1. 将五花肉解冻，切成方块。
2.黄瓜洗净切丝。
3. 胡萝卜洗净，去皮切丝。
4. 香菇洗净切丁。
5、大蒜切好（如果家里有大葱，可以一起切一些小葱）。
6. 烧开一锅热水，加入一茶匙盐，把胡萝卜丝焯一下，捞出备用。
7. 将五花肉丁放入已经烫过胡萝卜的水里，焯一下，直到有少许泡沫，捞出。
8. 将焯过水的猪肉用温水洗净，沥干备用。
9.干黄酱2汤匙，甜面酱1汤匙，加半碗凉白酱拌匀。
如何：
1.锅里放少许花生油。油热后，将泡过水的猪肉丁放入锅中翻炒。
2. 翻炒至肉丁开始吐油，加入一勺糖和一大勺黑酱油将肉丁炒至变色。
3. 加入切碎的蒜末。
4-5。加入蘑菇丁，用中火煎 1 到 2 分钟，直到蘑菇丁变软。
6-7。倒入准备好的酱汁，大火煮开，小火慢炖。当酱汁变稠时关火。
8. 面条煮熟后，从冷水中捞出。
9. 把黄瓜丝和胡萝卜丝放在面条上，淋上煮好的炸酱汁。
提示：
1.正宗老北京炸酱面的菜品很有讲究。我刚刚选择了我最喜欢的两个作为配菜。那天我没有买新美，而是换成了胡萝卜。
2.如果你平时喜欢吃生胡萝卜，可以省略将胡萝卜焯水的过程。
3.蘑菇丁可以换成其他喜欢的干粮。之前放过黑木耳，味道差别不大。
4、制作过程中，将肉丁用水焯一下，去除肉的腥味，减少部分肉脂肪的摄入。没有这个习惯的可以省略。
5、由于干黄酱和甜面酱已经含盐，所以在炒酱的过程中不加盐。如果你担心最后的味道不够，你可以在酱汁快沸腾的时候用筷子尖蘸一点。酱汁尝起来很咸，正在考虑加盐。
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