酿酒其实比较常见，也就是我们常说的糯米酒和甜酒。这是一种东西。酿造原料是糯米。酒的味道比较好。男女皆宜，有一定的滋补作用。九牛还可以用来做九牛蛋。这种食物适合坐月子的朋友，能及时补充营养和能量。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒、糯米（láo zāo），以糯米为主。传统工艺使用糙米，也使用白米。酿造工艺简单，口味醇酸，乙醇含量极低，深受人们喜爱。
糯米酒营养丰富，能养血健脾肺。配酒，善于疏通经络，能疏通肝、肺、肾经。入肺经，可滋肺虚寒。肺主皮毛，所以糯米酒还可以美容皮肤，常吃的人皮肤很好。
所需材料
糯米酒的原料是：优质糯米、酒曲、水。
客家糯米酒原料：糯米（四十斤）、酒饼（十几个）、开水（一锅）。
惠水黑糯米使用原料：黑糯米（淀粉含量占总淀粉90%以上）、糖化发酵剂（黑糯米酒Rhizopus，糖化率33%以上）、酿造水（连江流域地下水保护范围内，水质符合国家有关饮用水要求）。
花式米酒的原料有：糯米/粳米（少许）、酒粉（适量）、凉开水（适量）。
糯米酒的生产
1、选米洗米：选用优质糯米，用清水浸泡。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以无白心米粒浸泡为度，夏季换水1-2次即可不酸。
2. 蒸锅蒸：将米沥干放入篮子中，制成白色浆液，沥干，入蒸锅蒸。蒸米饭时，火要猛。蒸5分钟后，取下盖子，在米饭层上洒一些水。再蒸10分钟，米粒膨胀有光泽，柔软有嚼劲，不粘牙，即成熟，可以放入锅中。
3、杂罐：米出甑后，倒在竹席上待凉。当温度降到36-38℃，掌心不烫手时，可以撒上第一个酒曲，再翻一翻，撒上第二个酒曲，搅拌均匀。酒曲的使用量为大米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。将拌好的米放入酒罐中，搅拌均匀，盖上盖子，静置室内自然糖化。
4、发酵压榨：装罐后，大米因内部发酵而浮出水面。因此，每隔2-3天，用木棒搅拌一下，将米压在水面下，用粗麻布盖住罐子，让它更好地下沉发酵。发酵20到25天后，罐子里会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候可以打开罐子提取材料，放入酒筐中压榨，酒糟就可以分离出来了。
5、澄清陈酿：压榨酒沉淀后，放入小肚酒罐中，罐口用竹叶包好，再盖上土，形成帽形封口。然后专注于酒室，将酒坛装满果壳，烧酒熏酒，使颜色由红色逐渐变为栗色。再过30天左右，祭坛就可以打开提取酒了。存放的时间越长，酒的颜色就会逐渐由栗色变为金黄色，成为上等酒。每100公斤糯米可以酿出200公斤米酒。
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