胡辣汤作为一种地方美食，正逐渐向全国传播，很多地方都可以品尝到正宗的胡辣汤。胡辣汤的制作其实是需要一些配料的，但是并没有聚醚配料表，因为胡辣汤最正宗的味道就是用新鲜的食材，按照步骤制作。
一般做法
先将红薯粉条和碎脂放入铁锅中煮熟，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂皮、筋泡等。八成熟后，加入适量精粉，注意搅拌。然后加入准备好的调味料，花椒、花椒、茴香、精盐和酱油，加少许白糖，一锅麻辣汤（据说还加了正宗药材），具体配料是未知。 )
河南猪肉丁胡麻辣烫
【配料】（30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉汤10公斤、面粉1.5公斤、粉丝（或粉丝）500克、海带100克、炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、什锦克-五香料粉、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、香油150克。
【工艺】分为原料加工、洗筋、制汤三个工序。
(1)原料加工。煮熟的羊肉切成小方块（也可以切片）；粉丝泡软切丝；海带膨胀后，洗净切丝，用沸水煮去粘液，再泡水；炸豆腐切丝；菠菜摘下黄叶，去根，洗净，切成约2厘米长的块；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。将面粉放入盆中，与约1公斤的水混合成柔软的面团，将手浸入水中揉成面团；静置几分钟，然后再揉，然后加水轻轻按压揉至表面水浓稠，洗涤时换成清水。如此反复数次，直至面团中的粉汁全部冲走，然后用手将面筋收拢，取出，放入一盆清水中浸泡。
(3) 做汤。锅中加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次加入粉丝丝、海带丝、炸豆腐丝和盐，大火煮沸，再加入冷水煮沸成汤锅。拿起面筋，用双手摇成大块，慢慢冲洗到盆里的面筋耳朵里（用擀面杖把大块面筋打碎）。锅烧开后，将洗好的面条（沥干上面的水）搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，勾的时候用擀面杖搅拌至变薄变稠，加入五香粉、胡椒粉，搅拌至混合，然后撒上菠菜，待汤沸腾时食用。上菜时淋上香醋和芝麻油。
微信扫码添加客服