面条是生活中很常见的食物，根据制作工艺不同，面条的味道也会有所不同。但对于中老年人来说，最传统的手工面条是最受欢迎的。不知道大家有没有注意到，做传统面条的时候，加了碱，面条的颜色会略带黄色，和普通的白面是有区别的。为什么是这样？面条为什么要加碱？
1.去除面团的酸味，使面条更香。
2.增加面条的弹性，使面条更耐煮，口感更劲道。
你吃的碱性面条多吗？
1. 碱性面条吃多了会怎样？
人体对食物的适应能力很强。如果吃太多碱性食物，身体会在新陈代谢过程中增加酸的产生以中和多余的碱，或者增加碱的排泄，使体液的pH值保持相对稳定。反之亦然。
面条的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，改善贫血，增强免疫力，平衡营养吸收。但不仅仅是面条。饮食要均衡，就像碘摄入过多会导致颈椎病一样，面条的食用量要适量。
还有一点，大部分人吃面条都没有什么大问题，但是生病热的人要特别注意禁食。建议一天吃一顿意大利面，但不要三餐都吃意大利面。
二、碱面的制作方法
材料：面粉500g，精盐5g，食用碱3g。
实践：
面粉、精盐、食用碱的混合比例为：100：1：0.5。取一个干净的碗，倒入水，加精盐5克。加入3克（约半汤匙）食用碱，调匀。将500克面粉倒入盆中（两人），倒入准备好的盐碱水，边倒入面条边用筷子搅拌。将面粉打成稍硬一点的面团，盖上面团，静置30分钟，直到面团变软。
取出面团，拉成小块，用擀面杖擀成1-2毫米厚且均匀的薄片。在擀好的面团上撒上一层干面粉，然后折叠起来。把它折成这个形状，在面团前面放一个擀面杖，这样你就可以把面条放进去一会儿。
用锋利的刀，用直切法将面条缓慢均匀地切开，宽度任意。在切好的面条上撒上干面粉。将面条的一端拉到擀面杖上。提起面条，抖掉多余的面粉。将卷好的面条条码放在盖帘上。如果面条太多，可以将湿面条放入干净的食品袋中，放入冰箱冷冻。需要的时候不用解冻就可以直接放进开水锅里。
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