包子是家家户户，尤其是北方人家必备的主食之一。就算天天吃包子，也不会腻。其实好吃的包子不是机器加工的，而是手工蒸出来的。如果要蒸馒头，肯定要先烤面，所以老面蒸的时候，要用面的必需品，那就是碱面。但是我们怎么放碱，需要什么样的技巧呢？
馒头专用面粉1000g，温水500ml，碱2茶匙，老面250g。
烘烤过程： 1、将烧碱粉倒入温水中，搅拌混合，静置10分钟左右；
2、将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面和碱水搅拌面粉至成絮状；
3、揉和好的面，在盆上撒一层薄薄的干面粉，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方（30度左右）发酵；
4. 约1小时后，面团变大一倍。用手拿起一块面团。内部组织呈蜂窝状，打样完成。
面包制作：
1. 将发酵好的面团在案板上用力揉十分钟左右，至光滑，尽量保持面团内部没有气泡；
2、将揉好的面团擀成圆筒，用刀切成小块；
3.将面团切成圆形；
4、如果不喜欢圆形，可以把切好的稍微排列一下，做成方刀切馒头；
5、蒸笼中加入适量冷水，在蒸笼中放一块湿的抽屉布或油纸，将分好的馒头放在抽屉布上，中间间隔一定间隔；
6.盖上盖子，冷水蒸30分钟左右，时间到关火，但不要马上开盖，几分钟后再开盖。
除了蒸馒头，老面还可以做成花卷、馒头、焗面等。
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