对于北方人来说，自制面食是家常便饭。要制作意大利面，您需要学习混合面条。很多人在拌面的时候加了一定量的碱。这有什么作用？对于厨房里的一些新手来说，完全是一窍不通。事实上，在面食中加入碱不仅可以使面条更结实，而且味道更香滑。
碱可以增加面条的韧性。面条可以拉得更细，口感更顺滑。
碱在面条制作过程中的作用
(1)碱和盐对面筋的作用相似，可以收敛面筋。碱性水面团弹性大，但延展性比盐水面团差。
(2)碱能促进淀粉的成熟，改善面条的复水性，改善面条的口感。碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度。
(3)碱的加入使生产出来的炒面表面光滑美观，冲泡食用时不混汤，增加干面的脆度。
(4)碱的用量要适中，面粉中的添加量为0.1%-0.2%。过量会严重破坏面粉中的维生素，尤其是B族维生素等营养成分。使用时最好使用混合碱，即碳酸钠和碳酸钾，可以按1：1的比例使用，效果会更好。
纯碱还有一些小用处，比如茶杯、茶壶或者其他经常喝茶的器皿，茶垢太多，不容易刷掉，用碱性水（温水）浸泡一下，再刷一下就很简单，当然您也可以发送带有大量油污的东西。如果家里的洗洁精突然用完了，可以用下面的临时更换，要注意漂洗。据说以前没有肥皂或洗发水的时候，我用它来洗脸和头发。但是用来洗茶垢真的很方便。强烈推荐！
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