碱面馒头在生活中很常见，和普通馒头相比，在口感和健康方面更有优势。因为碱性面粉馒头吃起来比较香，没有面条的酸味。但是，使用食用碱时，需要技巧。用量太少，发酵效果不好，用量太大，会破坏食物的味道。那么，如何用碱性面粉蒸馒头呢？
首先，用上次蒸馒头时预留的面团做面团。目的是利用面团中的酵母来生长和分解面团中的有机物。焗面和揉面一样，但要稍细一些。如果捏出来的面条比较硬，可以适当加点水。如果和好的面条很薄，不要加水。
其次，发酵是一个漫长的过程，一般根据温度来确定。温度高时需要5小时，温度低时需要十多个小时。直到头发的脸是中空的，它比头发的脸大得多。或者你会看到一些气泡，当你用手搅拌它们时，它们会立即崩溃。
三、加入碱性水，一般温水可以和碱性水混合，目的是快速溶解碱性表面。如果面条量不大，碱面量要少些。一般蒸20-30个包子需要的碱面量在10-20克左右，但也要看面条的程度、温度和碱面量。放置时间长短综合确定。如果烤的时候面条比较薄，也可以把碱面直接放进面条里。这是关键的一步，包子到底是不是太碱了，还是太酸了，就看这一步了。
四是面子。根据起发用的面粉量加入等量或稍多的干面粉，用碱水和面粉混合，搅拌至所有面粉成球状，锅面光滑。
第五，起床。和好的面条不能马上蒸熟，得放一会儿。这个过程称为休息面条。醒面的过程一般根据温度来决定。温度高时，一般需要20分钟。如果温度低，也可以在盆底下用热水（不是开水）加热。静置结束时，面团松软，撕开面团后，底部是空心的。
第六，在案板上揉面团。揉面团几次。如果面团好，揉面团时面团会在侧壁上破裂。揉完的面团应该是光滑的，用刀切的时候，里面会有更小的圆孔。
最后定型，入锅蒸，大火蒸熟。水烧开后一般需要25分钟左右。
如果中间发现碱偏大，可以用家里的醋拌成面团，再拌匀。面粉一公斤，碱面20～30克。
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