自己做鱼丸的时候，要买肉多、刺少的鱼。例如，草鱼是制作鱼丸的好鱼。做鱼丸的时候，一定要把里面的鱼骨去掉。首先，鱼洗净，然后去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。然后沿着鱼的缝隙切刀，只要不能切到鱼的骨头，再切掉大块的鱼。
自制鱼丸和鱼骨尖
政变 1
首先，选择鱼。一般选择海鱼或刺少的鱼。二是剥鱼刺。这是我的做法：
两个必备工具：弯头西瓜刀、剪刀。注意：刀要钝，剪刀要锋利。
先取出内脏；然后沿着脸颊剪，然后沿着中间的缝剪，如图；到达尾部后，水平切割。
用小刀沿着缝隙切开，直到到达鱼刺；把它拉开。
政变二
洗完鱼后一定要把水擦掉。在鱼尾切一刀。 （如果鱼身太滑，可以用厨房用纸压住鱼身，也可以用干净的毛巾来做这一步。）压住鱼身，刀顺着刚切鱼的地方走尾巴，切鱼肉 沿着鱼的骨头切肉，鱼的另一边也一样。鱼骨可以留着做鱼汤，不喜欢就扔掉。沿着鱼身切开鱼中间的大鱼刺。在鱼中间再切一刀，注意不要切到鱼皮。沿着鱼皮取出肉片。这时候注意，拿一块肉，用刀背把鱼剁，就用刀背，就剁，剁，剁！这样，用刀背把鱼泥往前推，刺就会自己出来了！白色的是鱼刺。挑出荆棘。采摘后还要把鱼肉剁碎，小刺也要清洗干净，这样口感更好。
就这样，再次挑起鱼刺，将鱼放入盆中，加入适量的盐和胡椒粉。盐是根据鱼的多少加的，大家可以自己看。加入姜水，继续朝一个方向搅拌。加点水就变成了这个样子！会越来越细腻！最后，搅拌好的鱼肉不仅白而且细腻，可以先挤一挤，待成型后放入冷水锅中试一试，浮起来就是搅拌好的鱼了球！这是它在锅里的样子，全是漂浮的。终于，大火沸腾了。为了速度，我放的太多了，太拥挤了。
微信扫码添加客服