花椒麻鸡其实是新疆比较有名的一道菜。原料是鸡肉，但配合配料，鸡肉可以充分吸收辣椒的味道，吃起来很香。制作辣椒鸡时，除了鸡肉的选择，食材的搭配也很重要。如果味道不够，鸡肉的吸收力就会不强。
椒麻鸡是新疆传统名菜。主要成分是鸡肉，主要烹饪过程是煮沸。成品香醇，咸鲜，质地软嫩，爽口可口。
练习一
准备食材
嫩鸡一只（约500克）、花椒3克、小葱10克、姜葱10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克，鲜汤50克。
生产步骤
1. 将嫩鸡的头、颈、翅、脚和脚去掉。洗干净后沥干水分，在沸腾的汤锅中加入姜、葱和料酒煮至熟。
2.取出放入冷开水中晾凉，取出擦干
3、将鸡骨头取出，换成片（或条。丝、块），装盘。
4. 花椒去籽，小葱洗净切花。拌匀后加少许盐，剁成细末。将它们放在一个小碗里，加入酱油、盐、香油、味精，将鲜汤冷却，调匀，制成胡椒和芝麻汁。在鸡肉片上食用。
练习二
准备食材
1只嫩公鸡 1250克 葱叶 75克 味精 2克 四川盐 3克 红袍花椒 40块 鸡汤 50克 酱油 30克
生产步骤
1. 选用干净的白皮嫩鸡，放入汤锅中，煮至刚熟，捞起，放入冷开水中，冲洗干净，取出，拍干。
2. 取鸡大腿和鸡胸肉，切成4厘米长、1.5厘米宽的薄片，按刀刃分三叠水状或风状放在盘子上。
3、生花椒去籽，用新鲜的葱叶和花椒拌匀，做成极细的“葱花椒”，放入碗中（泼上热油），加入酱油、味精、麻油，鸡汤，辣椒麻酱，淋在鸡片上即可。 [1]
练习三
准备食材
去骨鸡腿排1块、白面粉1/2碗、花椒麻酱1茶匙、蒜茸1/2茶匙、辣椒碎1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1汤匙、1酱油一汤匙、冷水1汤匙、香油1/2茶匙、姜20克、葱1/2枝、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1汤匙
生产步骤
1. 将鸡大腿上多余的脂肪去掉，加入所有腌料，拌匀，静置约30分钟，取出，均匀裹上玉米淀粉备用。
2. 在热油锅中，加入方法1的鸡腿肉，小火煎4分钟左右，然后转大火炸1分钟左右，捞出沥油，切块放入放在盘子里，放在一边。
3. 将辣椒和芝麻酱的所有材料混合均匀，浇在方法2的炸鸡排上（也可以撒一些香菜叶装饰）。
微信扫码添加客服