纸上烤鱼是目前比较流行的吃法，大大小小的餐厅都会推出这样的菜式，因为纸上烤鱼的做法比较简单，味道也很适合大众。如果在家里做纸上鱼也是可以的，但是做的时候需要注意配料的搭配，这样纸上烤的鱼才会更香。
如何在纸上烤鱼：
1、将刚杀好的鱼清洗干净，把鱼肚里的黑色薄膜刮掉，不然会很腥，沥干水分，在背面打几刀（方便品尝），刀口斜切，然后切到鱼骨。 .
2. 使用食品加工机或小刀将洋葱、姜和大蒜切碎。不喜欢大蒜的可以少放一些。将酱油、食用油、料酒、鸡精、盐放入碗中调匀。
3.鱼排干后，放在烤纸上，抹上准备好的调味料，抹的时候尽量抹到刀口上（尝一下味道），抹在鱼身上，也抹到肚子上！
4.开始放葱姜蒜，全部鱼身，别忘了放到肚子里！在鱼身上淋上油！不要倒太多，均匀地盖住鱼身即可！最后把它包起来。这就像包装糖果！是用油纸包起来的！想用锡纸的朋友要开顶！ （如果锡纸都包好了，30分钟后鱼还是生的）
5.放烤盘，中间一层，190-200度，30-40分钟（中间不需要翻鱼，烤出来的鱼会出水，吃起来更香加汤），根据你自己的烤箱调整温度。
6、喜欢吃芫荽的人，把芫荽洗净切小块，最后洒在鱼身上，一道美味的烤鱼就完成了。
辣味
锅中加入120克红油和60克色拉油。加热后，加入二井条辣椒150克，五花肉100克，炒香。加入红油豆瓣酱30克，老卤酱40克，姜末20克。克，蒜末20克，继续炒香，加入老干妈30克，胡辣粉10克（二井条干辣椒500克，红花椒50克，翻炒粉碎成粉），150啤酒1克、鸡精10克、白糖20克、鸡肉鲜奶油10克、胡椒粉1克、香油10克、香醋1克、小葱15克、白糖2克芝麻和10克欧芹段，用纸包起来，放在电炉上煮至滚烫。
将鱼洗净，一整块，在鱼背上刮几刀，让鱼更容易入味，然后抹上适量的盐、鸡精、酱油，将鱼肉均匀铺开。加入芹菜、葱、姜、蒜，鲜香可口，香油腌制约20分钟
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