很多人在做辣椒酱的时候，喜欢在辣椒酱里放一些高级酒。之所以加入高级白酒，是因为白酒有杀菌作用，可以使辣椒酱的保质期更长。进入高档白酒，有提高鲜度、去腥味的作用。辣椒散发出来的辣椒油在遇到高档白酒后会散发出更强的香气。
为什么要在辣椒酱里加白葡萄酒
1、辣椒油放久了容易发霉。 2、白酒中的酒精具有杀菌能力。比使用其他杀菌剂更安全。
3、因为辣椒油放白酒后会更香。 4、放辣椒油（红油）的目的是达到辣、红、香。加入适量盐和白酒（用50度以上），辣椒酱会很香。
辣椒酱
配料：红辣椒小米1000克，大蒜200克，洋葱200克，西红柿400克，黄酱400克调料：盐140克，白糖140克，白醋140克，40克鸡精 40克 优质白酒 做法 1. 将食材清洗干净，沥干水分，晾干；用食品加工机将食材一一切碎。 2、将加工好的物料混合均匀。 3.准备好调味料，一一称重。 4. 将调味料一一加入辣椒酱中，搅拌均匀。 5. 存放在干净、密闭的容器中，无油无水。
吃辣椒酱的好处1。解热镇痛：辣椒性味辛辣，性温，可通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛，因此具有很强的解热镇痛作用 2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而结束细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。 3、增进食欲，助消化：辣椒的强烈辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
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