肠粉辣椒酱是广东著名的小吃。肠粉辣椒酱的做法比较简单。主料为朝天椒、适量盐和大蒜。营养增加了味道。之所以加入高酒精，不仅可以提高鲜度，而且有很好的杀菌效果，可以让辣椒酱的保质期更长。
肠粉和辣椒酱的做法
主料：辣椒4斤、盐200克、大蒜500克辅料：高档酒200毫升、酒糟600克
1. 辣椒用清水冲洗干净，擦干表面水分 2. 晾干后去掉茎部 3. 用干净的小刀粗切几段 4. 将洗好的大蒜去掉外衣 5. 用小刀粗切
6.将大蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理机的杯中，倒入适量优质酒 7.辣椒酱搅拌均匀 8.全部搅拌均匀，倒入盐和拌匀。 10. 充分混合均匀，存放在干净、无水无油的玻璃罐中，时间越长越香
如何做饭团
1、将500克（即1斤）老米与600克水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米吸收适量的水分，碾磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、老米和水等量研磨，注意打浆速度要均匀，否则打浆机会发热，导致煮浆过多，影响肠粉质量。 3、将50克小麦淀粉与适量水混合，与步骤2中的米浆混合均匀。 4、将生浆和熟浆打孔，生浆与熟浆的比例约为10：1，加入精制盐。 5.先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟果肉均匀铺开（可以加入肉末或者鸡蛋等），大概1分钟左右，用饭卷专用铲子将饭卷从前向后或从后向前拉。特点：柔软顺滑，入口有弹性，色白甜美，回味无穷。 （都城肠粉主要吃肠粉的味道，馅少，肠粉薄）
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