用新鲜的青椒做辣椒酱也不错。准备好的辣椒酱有青椒的香味。您可以根据自己喜欢的辣度选择中辣或不辣的辣椒。您可以准备干净的玻璃瓶或小罐子进行制作。制作前，用开水稍微烫一下容器，这样准备好的辣椒酱保存时间更长。
如何用新鲜青椒制作辣椒酱
材料 植物油15ml，新鲜青辣椒20条（辣），切丝，蒜3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，4.5g盐，450ml水，蒸馏酒225ml醋 1.取一个中等大小的高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、胡椒、大蒜、洋葱和盐，翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，不断搅拌。关掉暖气，让混合物在室温下冷却。 2. 将混合物转移到食品加工机或搅拌机并打成泥。停止，慢慢加入醋，然后打开机器搅拌几下。 3. 将调好的酱汁倒入消毒过的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存 6 个月。
练习二
酱青椒：选择没有虫害和腐烂颗粒的青椒，洗净，用地表水擦干，放入缸中，撒上一层辣椒，一层盐。
最后用重物压住辣椒（100kg鲜辣椒加16kg盐），腌制3天，沥干盐和卤水，煮沸放凉，与辣椒一起放入罐子中密封，置于阴凉处约5-10d。食用。
选择好辣椒酱的注意事项
1、亮度鉴别：优质酱料呈红棕色或棕红色或黄色，油亮有光泽，有光泽有光泽；劣质酱料有较深或较浅的光泽；劣质酱料色泽暗淡无光泽；
2、形状鉴别：在强光下可观察稠度，有无霉花、杂质、异物；质量好的酱料粘稠度适中，不干不粘，无霉花，无杂质；劣质酱料 太干或太稀；劣质酱料包括霉花、杂质和蛆；
3、气味鉴别：取几样直接闻气味，或加热一段时间后闻。优质酱料有酱料和酯味，无其他异味；劣质酱料的固有气味不好。厚，轻；劣质酱料有酸败、霉味等难闻气味；
4、味觉鉴定：在对酱汁的味道进行感官鉴定时，可将少量样品放在嘴巴上，用舌头仔细品尝：优质的酱汁鲜美，进口软，咸可口，与豆瓣酱或面酱的常见味道，豆瓣辣椒酱可能有铁锈味，没有其他不好的味道；劣质酱料有苦味、涩味、焦味、酸味等异味。
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