小米椒比较有名。小米椒辣味十足。可以说是比较辣的辣椒了。用小米浆做辣椒酱是最好的配料之一。准备好的辣椒酱味道很辣。小米辣椒制作辣椒酱的方法也比较简单。最好准备适量的豆豉和豆瓣酱。这样制作出来的小米辣椒酱味道更浓郁，营养价值也很好。
如何用小米辣椒做辣椒酱
材料 2大碗植物油、1碗豆豉、1碗干辣椒、1/2碗干灯笼椒、2汤匙豆瓣酱、1汤匙半花椒、3个八角、料酒2汤匙、白糖4汤匙、老抽2汤匙、味精1汤匙做法1、豆豉用温水浸泡15分钟（除去盐分）沥干水分，然后分半把它捣碎成豆豉面条，保留原来的一半以备后用。 2. 将干辣椒和灯笼干辣椒用搅拌机搅拌至90%碎，待用。 3. 将辣椒和八角粉碎成粉末备用。
4. 热锅中的植物油用中火加热至中火（油开始流动时），转小火，将花椒和八角粉翻炒至红油（约8至10分钟），然后放入豆瓣、豆豉和干辣椒切碎，放入锅中翻炒，小火煮十分钟左右。 5、此时加入料酒，再煮一小时，加入糖、酱油、味精调味，再煮半小时关火。冷却后即可装瓶。
小米辣椒的营养价值
小米辣椒富含VC、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、矿物质（钙、磷、铁、硒、钴）、色素（隐黄质、辣椒红、微量辣椒素）、茄碱、脂肪油、树脂、挥发油、辛辣成分（辣椒素、二氢辣椒素、高辣椒素等）。
辣椒又辣又辣。具有温胃健胃、杀虫的作用。主治胃寒食饮，消化不良，风湿病，腰痛，腮腺炎，多疮。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质和抗氧化剂。辣椒3个，花椒10个，生姜1片，盐适量，水煎服，可治伤风感冒；辣椒1个，早上用热豆腐皮包着吞下，可治痢疾、水泻。
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