臭豆腐最早流行于我国湖南、四川等地。但如今在全国各地的大街小巷都十分常见，毕竟在小吃中更受欢迎。当然，臭豆腐的制作过程是比较复杂的，需要投入很多不常见的原料，比如明矾。那么，清矾在制作臭豆腐的过程中起到什么作用呢？
绿矾（皂石、蓝矾、红矾）
它是从矿物硫酸亚铁矿石盐酸盐中获得的晶体块。产于甘肃、新疆、陕西、河南、山东、安徽、浙江、湖南、四川等地。
四季皆可收集，将挖出的矿石粉碎，加水加热熔化，倒出溶质，加热蒸发部分水份，浓缩，冷却，取析出的结晶块。含硫酸亚铁FeSO4.7H2O，常混入少量硫酸铜。
特征
本品为棱柱状或粒状至粉状，棱柱长1.5-3厘米，直径0.5-0.8厘米，青绿色或黄绿色，半透明；在干燥空气中能迅速风化，表面形成一层白色。粉末，在潮湿空气中能迅速氧化，表面形成黄棕色碱式硫化铁。质硬而脆，断口呈玻璃状光泽。气微，味涩而微甜。颗粒大、呈蓝绿色、半透明者为佳。
味与功：酸、涩、凉。归肺、大肠经。燥湿化痰，消积杀虫，解毒敛疮，养血止血。用于黄肿、下疳积聚、钩虫病、肠风便血、胃肠道、湿疹、疥疮、水火烫伤。常用剂量为 2 至 5 克，多用于丸剂。外用适量，研末涂敷或用溶液擦患处。
备注 呕吐力强、胃虚弱者慎用本品。
功用：归肺大肠经。燥湿化痰，消积杀虫，解毒敛疮，养血止血。用于黄肿、下疳积聚、钩虫病、肠风便血、胃肠道、湿疹、疥疮、水火烫伤。常用剂量为 2 至 5 克，多用于丸剂。外用适量，研末涂敷或用溶液擦患处。
味道：酸、涩、凉
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